Page 99 - Ät Spring Njut
P. 99
GRUNDDEG TILL PIZZA
RÄCKER TILL TILL TILL 6 PIZZOR (TILLRÄCKLIGT TILL TILL TILL MIDDAGEN OCH NÄSTA DAGS LOPP)
500 g g vetemjöl med med högre proteinhalt plus extra att mjöla med med 100 g g grahamsmjöl
1 1⁄2 1⁄2 msk chiafrön
2 msk linfrön
2 tsk (10 g) aktiv torrjäst
450 ml varmt vatten
280 g/2 dl surdegsstart (se sidan 183) 2 tsk (10 g) salt
1 Blanda mjöl chiafrön
och linfrön
i i i en stor skål skål eller i i i skålen till en en en köksassistent 2 Blanda jäst
med varmt vattnen och surdegsstart i en annan skål eller kanna 3 Tillsätt jästblandningen sakta till mjölblandningen Använd händerna eller mixa med maskinen tills du har en en ganska kladdig deg Lägg över en kökshandduk och låt degen vila i i i 10 minuter 4 Tillsätt salt
till till degen knåda tills det har blandats in ordentligt och fortsätt sedan knåda degen i i i i 10 minuter tills den blir fastare och och känns mer elastisk och och spänstig Lägg tillbaka degen i i skålen täck den med kökshandduken igen och låt den jäsa på ett varmt och dragfritt ställe i i i 1 timme
tills den nästan har fördubblat sin storlek Alternativt kan du göra detta dagen före och kalljäsa degen över natten för en en en en deg deg med en en en en syrligare smak 5 Vält ut degen på arbetsytan dela den i i i 6 jämnstora bitar som du sedan formar till bollar Lägg över en en ren kökshandduk och låt degbollarna jäsa i i 30 minuter Degen är klar när när den känns elastisk när när du trycker på den 6 6 Sätt under tiden ugnen på 260 °C eller på så hög temperatur du kan Lägg din pizzasten (eller bakplåtspappersklädda bakplåt) i ugnen så att den värms upp 7 Mjöla en arbetsyta lätt och platta sedan med handflatan ut en en av degbollarna till en en rundel som är är är ungefär 1 cm tjock Kavla därefter ut degen till en en en en pizzabotten med en en en en diameter på cirka 25 cm Du kan behöva mjöla arbetsytan igen under den här processen så att degen inte fastnar Lägg över pizzabotten på en en tunn mjölad skärbräda (på så vis kan du överföra pizzan till ugnen med minimal risk att tappa den på golvet) 8 Lägg på de fyllningar du vill ha (se Pizzafyllningar på sidan 96) 9 Grädda varje pizza helst en i i i taget i i i 5–7 minuter eller tills fyllningen är gyllenbrun och och botten har fått fin färg och och är är lite svedd här och var — — 095 — — MELLANMÅL OCH LÄTTA LUNCHER
