Page 153 - E-Modul Peralatan Penyajian

B.
Polishing Alat

Polishing dilakukan guna menghilangkan kotoran yang ada pada

peralatan makan dan minum. Pada suatu restoran peralatan makan

dan minum seperti silverware, chinaware, glassware masih harus

dibersihkan sekali lagi atau disebut dengan polish. Polish dilakukan

dengan cara menggunakan air panas dan serbet khusus (napkin

polish) yang bersih. Air panas harus sering diganti bila

membersihkan peralatan dalam jumlah banyak. Penggunaan air panas
ini diperlukan untuk menghilangkan lemak yang masih tertinggal pada

saat mencuci, sedangkan penggunaan jeruk nipis pada polis ini

bertujuan untuk menghilangkan bau amis yang tertinggal pada saat

proses pencucian. Tujuan polish yaitu untuk membuat alat makan

menjadi mengkilap dan bebas dari sisa lemak yang masih menempel
pada waktu pencucian.

Glassware sebelum di set up pada meja terlebih dahulu harus

diperhatikan kebersihannya dan glassware harus terlihat mengkilap

serta tidak ada bekas jari tangan atau sidik jari yang menempel.

Pencucian glassware ini dilakukan terpisah dengan chinaware, agar
lemak yang ada pada chinaware tidak menempel pada glassware. Bila

masih ada yang kotor atau belum mengkilap maka gelas harus

dibersihkan dengan cara membalikkan mulut gelas ke arah air panas

sehingga uap air masuk ke dalam gelas. Pembersihan dilakukan

dengan mengosok bagian dalam gelas dengan serbet khusus (napkin
polish) dimana jari-jari tangan tidak menempel langsung pada gelas.

Setelah peralatan dipolish diletakkan di atas baki besar dengan

mengelompokkan sesuai dengan jenisnya cara melakukan proses

polishing peralatan.

Secara umum polishing dilakuakn, sebagai berikut :
1. Siapkan air dalam panci lalu didihkan kemudian angkat.

133