Page 32 - 2024台澎金馬廈千歲團

沙的北海坑道。北竿芹壁村是馬祖最負盛名的馬祖傳統聚落，由於人口
外流，目前村內居民約 10 餘戶，多數無人居住的古厝由縣政府承租、
整建，規劃成為民宿、咖啡館，開放對外營業，已成為馬祖旅遊必到的
觀光景點。

八八坑道陳高 馬祖酒廠肇建於民國 45 年，以釀造高梁酒與老酒為
主，所生產的高粱酒經過兩次的蒸餾與發酵後，放進「八八坑道」儲

存。由於「八八坑道」從花崗岩的山腳下開鑿，冬暖夏涼，氣溫穩
定，特別適合長時間儲存美酒，雜味、異味在時間中慢慢醇化。以前
酒客喝酒喜歡追求高酒精濃度的麻辣感，所以俗稱「二鍋頭」的大麴
酒也頗受歡迎。近年來喝酒的流行卻講究口感，不但大麴酒喝的人少

了，馬祖酒廠也刻意降低陳年高粱的酒精濃度。
老酒 老酒是黃酒的一種，以糯米浸泡、蒸煮、落壇，加上紅麴發酵，
只要三十天就可出酒，味香醇、滋補。過去馬祖人家家釀老酒，漁夫
出海捕魚前用來溫熱身體，有補酒的功效。當地女人也用老酒坐月

子，舒筋活血，非米酒可比。酒渣「紅糟」氣味芳香，是福州菜的主
要佐料。
繼光餅 馬祖聞名的「繼光餅」，具有道地北方風味。傳說繼光餅由明
朝將軍戚繼光發明，讓士兵以繩串起掛於胸前，當作行軍乾糧。主要

材料為麵粉，但講究養「老麵」與和麵的技巧，以求達到相當的厚
度、蓬鬆度及嚼勁。麵餅製成後要燒爐、貼爐。貼爐時爐壁不能太
燙，否則餅會掉下來，前功盡棄。
目前全馬祖只有寶利軒一家做繼光餅，製餅技術已經從第一代的高金

寶傳到兒子高明中手中。
魚麵 以百分之六十的鰻魚、鮸魚等高級魚類魚漿加上百分之四十太白
粉，揉麵、壓製、切割，再於日光下曝曬兩天製成。煮火鍋，或以滾
水燙過做炒麵吃，各有不同風味。馬祖人吃魚麵，就像一般的麵條一

樣，可乾炒，也可做湯麵，吃來各有風味，不變的是鮮美的口感。因

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