Page 32 - 2024台澎金馬廈千歲團-NEW

戶，多數無人居住的古厝由縣政府承租、整建，規劃成為民宿、咖啡館，
開放對外營業，已成為馬祖旅遊必到的觀光景點。

八八坑道陳高 馬祖酒廠肇建於民國 45 年，以釀造高梁酒與老酒為主，
所生產的高粱酒經過兩次的蒸餾與發酵後，放進「八八坑道」儲存。由
於「八八坑道」從花崗岩的山腳下開鑿，冬暖夏涼，氣溫穩定，特別適
合長時間儲存美酒，雜味、異味在時間中慢慢醇化。以前酒客喝酒喜歡

追求高酒精濃度的麻辣感，所以俗稱「二鍋頭」的大麴酒也頗受歡迎。
近年來喝酒的流行卻講究口感，不但大麴酒喝的人少了，馬祖酒廠也刻
意降低陳年高粱的酒精濃度。
老酒 老酒是黃酒的一種，以糯米浸泡、蒸煮、落壇，加上紅麴發酵，只

要三十天就可出酒，味香醇、滋補。過去馬祖人家家釀老酒，漁夫出海
捕魚前用來溫熱身體，有補酒的功效。當地女人也用老酒坐月子，舒筋
活血，非米酒可比。酒渣「紅糟」氣味芳香，是福州菜的主要佐料。
繼光餅 馬祖聞名的「繼光餅」，具有道地北方風味。傳說繼光餅由明朝

將軍戚繼光發明，讓士兵以繩串起掛於胸前，當作行軍乾糧。主要材料
為麵粉，但講究養「老麵」與和麵的技巧，以求達到相當的厚度、蓬鬆
度及嚼勁。麵餅製成後要燒爐、貼爐。貼爐時爐壁不能太燙，否則餅會
掉下來，前功盡棄。

目前全馬祖只有寶利軒一家做繼光餅，製餅技術已經從第一代的高金寶
傳到兒子高明中手中。
魚麵 以百分之六十的鰻魚、鮸魚等高級魚類魚漿加上百分之四十太白
粉，揉麵、壓製、切割，再於日光下曝曬兩天製成。煮火鍋，或以滾水

燙過做炒麵吃，各有不同風味。馬祖人吃魚麵，就像一般的麵條一樣，
可乾炒，也可做湯麵，吃來各有風味，不變的是鮮美的口感。因為魚麵
的魚肉含量高，湯麵吃起來像條狀魚丸。炒麵則很 Q，有股魚的鮮味。

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