Page 52 - מקור מוסמך - גיליון 64
P. 52
מאתמ:אהת:ניהנביקברקר מתכון מוסמך
פאי בטטות אישי
פאי אישי בטעם של עוד .מנה שתקצור מחמאות .אף אחד לא
יאמין לך כמה קל היה להכין אותה...
מתכון ל 20-מנות אישיות
רכיבים:
1חבילת בצק פילאס ,מוכן ומרודד ,מופשר במקרר
3בטטות גדולות
50גרם חמאה
1גבינה 250[ 5%גרם]
1.5כפות מלח
4ביצים
3כפות גדושות קמח
1כוס גבינה צהובה מגוררת +כמות נוספת לקישוט
תבניות אלומיניום אישיות 7
קורצן עגול גדול
הכנה: 0527168858
פתחי את בצק הפילאס .קרצי ממנו עיגולים .הניחי על מגש.
העבירי להקפאה למספר דקות .קל יותר לעבוד עם הבצק כשהוא || |
קפוא למחצה .את יכולה להניח בשכבות כשבין שכבה אחת
לשניה מפרידה שקית ניילון.
רפדי את התבניות האישיות בעיגולי הבצק .הדקי בעדינות
לדפנות .הבצק לא צריך לכסות את כל גובה התבניות.
הכיני את המלית:
פרסי את הבטטות לטבעות .רצוי להיעזר בקוצץ ירקות.
בסיר קטן ,המיסי חמאה .הוסיפי את הבטטות וטגני בחמאה
המומסת .ערבבי מדי פעם כדי שהחמאה תכסה את כל הבטטות.
טגני עד לריכוך כמעט מלא של הבטטות.
העבירי את הבטטות לקערה .צנני.
הוסיפי לבטטות שבקערה את יתר בחומרים ,למעט הגבינה
הצהובה המיועדת לקישוט .ערבבי היטב.
בעזרת כף העבירי מהתערובת לתוך תבניות השקעים המרופדות
בבצק הפילאס .עבדי בזהירות בכדי לא ללכלך את שולי הבצק
שבצדדים מלמעלה.
ישרי בעזרת כף .ודאי שהמלית ממלאת את כל הבצק.
אפי ב 180מעלות כ 40-דקות להשחמה נאה .בסוף האפיה ,פזרי
גבינה צהובה מגוררת ואפי עוד 2דקות עד שהגבינה נמסה.
ניתן להכין מראש ולשמור במקרר כיומיים-שלושה.
לחילופין ,ניתן להקפיא .העבירי ישירות מהמקפיא לתנור לחימום.
אל תפשירי לפני החימום בכדי לא לפגוע במרקם המלית והבצק.
טיפ:
במקום להכין מנות אישיות .הכיני פאי גדול .רפדי 2תבניות עגולות
בקוטר 26ס"מ בבצק פילאס .מלאי במלית ואפי ב 180כשעה
ורבע ,עד להשחמה נאה .פזרי גבינה צהובה מגוררת ואפי עד
להמסתה (אפשר לוותר על הבסיס)
ה' כסליו תשפ"א | | 21.11.20גיליון 64 52
