Page 13 - BIOTEKLIT

Keju, merupakan bahan makanan yang
dihasilkan dengan memisahkan zat-zat
padat pada susu melalui proses

pengentalan atau koagulasi. Proses
Ayo Bereksplorasi
pengentalan ini dilakukan dengan bantuan
bakteri Lactobacillus bulgaricus dan

Streptococcus thermophillus. Bakteri ini
Buka browser dan cari
akan menyebabkan susu menjadi kental
dan asam. Suasana asam terjadi karena
informasi terkait jamur yang
aktivitas bakteri penghasil asam laktat.
menghasilkan renin pada
Bakteri ini akan menghasilkan enzim renin,
proses pembuatan keju!
sehingga protein pada susu akan
menggumpal dan membagi susu menjadi
cair dan terbentuk gumpalan dadih (curd)

dan cairan (disebut whey). Selanjutnya
enzim renin akan mengubah gula laktosa
dalam susu menjadi asam dan protein
yang ada pada dadih. Gumpalan dadih
kemudian ditempatkan ke dalam cetakan

dan disimpan di tempat yang dingin.

BIO Knowledge
Gambar 3. Produk bioteknologi
bidang makanan, keju

Produk bioteknologi yang
mengandung probiotik Roti, pembuatan roti juga memanfaatkan
jamur adalah kecap, keju, peristiwa fermentasi yang dibantu oleh
tempe, kombucha, ankak, yeast atau khamir. Yeast merupakan
tauco, tofu, brem dan sejenis jamur yang ditambah pada adonan
oncom. Sedangkan produk tepung dan akan menimbulkan proses
bioteknologi yang fermentasi. Proses ini akan menghasilkan
mengandung probiotik gas karbondioksida dan alkohol. Gas
bakteri adalah kombucha, karbondioksida berperan dalam
kimchi, koumis, kefir, dan
mengembangkan roti, sedangkan alkohol
sauerkraut.
akan mempengaruhi aroma dan memberi
rasa pada roti. Adonan akan tampak lebih
mengembang dan membesar pada saat

adonan dimasukkan ke oven, karena gas
akan mengembang pada suhu tinggi.

E-Modul Bioteklit Kelas X 5