Page 137 - Livre_SanteVinaigre_mai2019

Le vinaigre de vin
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VINAIGRE VINAIGRE
Le vinaigre de vin est fabriqué à partir de vin blanc, rouge ou rosé . S’il est fabriqué avec un vin bénéficiant d’une appellation d’origine, le vinaigre peut s’afficher comme « vinaigre de vin de Bordeaux » ou « vinaigre de Champagne » . De nombreux ingrédients peuvent être mis à macérer dans le vinaigre de vin pour produire des vinaigres parfumés : fines herbes, ail, chilis, fleurs et fruits . Les vinaigres parfumés s’emploient dans les vinaigrettes et les sauces, leur donnant immédiatement un parfum subtil .
Le vinaigre de vin blanc à l’échalote, par exemple, fait d’excellentes sauces béarnaises tandis que le vinaigre au chili assaisonne superbement les plats de fruits de mer les plus simples . Le vinaigre à la framboise fait merveille avec les volailles grasses (canard ou oie) . Un peu de vinaigre de vin dans une marinade contribue à attendrir viandes et volailles, quelques gouttes de ce même vinaigre donnant du piquant aux ragoûts et sauces cuites .
On peut choisir son vinaigre en fonction des bouteilles qu’on servira à table pour mieux harmoniser les saveurs . Choisissez par exemple un vinaigre de vin rouge pour composer la sauce de la volaille que vous souhaitez accompagner d’un Bordeaux rouge . Si des fruits de mer constituent votre entrée, un vinaigre de vin blanc peut assaisonner la salade de crabe et de crevettes que vous comptez servir avec un Muscadet sur lie . Si vous préparez tout un repas au Champagne, vous pouvez choisir un vinaigre de vin provenant de la Champagne pour vos vinaigrettes et vos sauces .
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