Page 6 - Livre_SanteVinaigre_mai2019

Plats végétariens eVtINacAcIGomRpEagnements (suite) VINAIGRE
Les du
Préparer son vinaigre soi-même
Un peu d’histoire
Qu’est-ce que le vinaigre ?
Les différents types de vinaigres
Secrets Secrets
• Pommes de terre farcies à la ricotta et gratinées au cheddar
• Champignons en boutons . . . . . . . . . . . • Pâtes au fenouil et bettes à cardes . . . . • Amuse-gueule à la poire et au roquefort
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102 105 106 109 110
. 113 . 114 115 116 . 117 . 117 118 . 119 120 . 121
123 125 126 128 129 130
. 133 . 13 4
137 138
• Salsa aux haricots noirs . . . .
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Les du
• Vinaigre à la ciboulette . . . . .
• Vinaigre aux aromates . . . . . .
• Vinaigre aux agrumes . . . . . .
• Vinaigre aux herbes fraîches
• Vinaigre à l’estragon . . . . . . .
• Vinaigre à l’échalote . . . . . . . .
• Vinaigre balsamique au chili et aux piments jalapeños . . . . . . • Vinaigre à l’ancienne aux pétales de souci . . . . . . . . . . . . . . . • Vinaigre à l’ancienne aux pétales de roses . . . . . . . . . . . . . . . • Vinaigre aux framboises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Le vinaigre, vieux comme le monde
• La légende des perles de Cléopatre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Le vinaigre, vieux comme le monde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Le vinaigre, une boisson désaltérante ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Le vinaigre en cuisine, le goût médiéval pour l’aigre-doux . . . • La corporation des vinaigriers-moutardiers . . . . . . . . . . . . . . . • La légende des Quatre voleurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• Du vinaigre au vin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • La nature biochimique du vinaigre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• Le vinaigre de vin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Le vinaigre de Reims . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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