Page 15 - REVISTA SALUD Y VIDA MAYO NPRIMERA QUINCENA

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Y VIDA

jarabe de maíz de alta fructosa y otros ingre-
dientes hipercalóricos que elevan el coleste-
Una porción rol”.
de carne roja
puede aportar EMBUTIDOS Y CARNES
más grasa sa- PROCESADAS
turada que el con los cortes más grasos de la carne
límite diario roja, lo que los convierte en fuentes potentes
recomendado, de colesterol y grasas saturadas. Aunque las
lo que eleva el versiones elaboradas con pavo o pollo con-
colesterol tienen algo menos de colesterol, siguen
LDL, según siendo consideradas perjudiciales.
Harvard Harvard Health recomienda reducir drás-
Health (Ima- ticamente su presencia en la dieta y priorizar
gen Ilustrativa otras fuentes de proteína con menos grasas.
Infobae)
ACEITE Y LECHE DE COCO
Según datos de la British Heart Founda-
POR / FRANCISCO pecialmente perjudiciales por contener gra- tion, el aceite de coco contiene 86% de
TOMADIN sas trans y grasas saturadas, ambas cono- grasa saturada, más que la manteca (apro-
En los últimos años, la evidencia científica cidas por aumentar el colesterol LDL. ximadamente 50%). La leche de coco tam-
ha confirmado que el colesterol elevado está James Vickers, nutricionista citado por bién es un riesgo: “una sola lata contiene
asociado a enfermedades cardiovasculares The Telegraph, explica que alimentos como alrededor de 66 gramos de grasa saturada,
como infartos o accidentes cerebrovascula- papas fritas, pollo empanado, aros de cebo- más del doble de la cantidad diaria recomen-
res y además al deterioro cognitivo. lla o rollitos primavera, están cargados de dada”, advierte la dietista Orla Walsh.
Según una presentación reciente en la grasas industriales que, además de aumen- Aunque hay estudios con resultados mix-
Alzheimer’s Association International Confe- tar el colesterol, obstruyen arterias. tos, el consenso de instituciones como la
rence, el colesterol alto es oficialmente uno Harvard Health agrega que “freír alimen- Mayo Clinic y expertos como James Vickers
de los 14 factores de riesgo modificables tos eleva su densidad energética y contri- es evitar su uso frecuente y optar por aceites
para la demencia. buye a la ganancia de peso”, lo que agrava insaturados como oliva o girasol.
Este nuevo enfoque sobre sus implican- aún más el perfil lipídico. Bebidas azucaradas (con alto contenido
cias ha puesto el foco nuevamente en la Productos de panadería y repostería in- de fructosa)
dieta como herramienta preventiva central. dustrial El consumo excesivo de bebidas azuca-
Si bien el cuerpo necesita colesterol para Pasteles, galletitas, tortas y demás pro- radas, como gaseosas o jugos industrializa-
cumplir funciones esenciales, como la pro- ductos horneados industriales contienen dos, eleva el colesterol a través de un
ducción de hormonas y la integridad de las grandes cantidades de manteca o grasas hi- mecanismo hepático.
membranas celulares, la acumulación exce- drogenadas, fuentes importantes de grasas Katherine Paton, terapeuta nutricional ci-
siva de colesterol LDL (el llamado “malo”) en trans y saturadas. tada por The Telegraph, señala que “cuando
sangre puede provocar obstrucciones arte- Harvard Health recomienda evitar estos bebemos calorías líquidas, el hígado las
riales que derivan en múltiples patologías. productos, o bien reemplazarlos al cocinar transforma rápidamente en nuevo colesterol
La alimentación juega un rol decisivo en por alternativas como puré de banana o debido a la velocidad de absorción de la
este proceso, ya que algunos, especial- compota de manzana en lugar de manteca. fructosa líquida”.
mente aquellos con grasas saturadas, trans Según contó Vickers a The Telegraph, los Este punto es respaldado por el estudio
o azúcares simples, inducen directamente helados ultraprocesados son otra categoría del Instituto Nacional de Salud, de Estados
su incremento. dentro de este rubro. La nutricionista Rhian Unidos, que identificó al azúcar como un fac-
Stephenson explica a ese mismo medio, que tor que “causa un aumento leve en los nive-
CARNES ROJAS estos productos “incluyen grasas de coco, les de LDL” con evidencia moderada.
Las carnes rojas, como la carne de vaca,
cerdo o cordero, contienen altos niveles de
grasas saturadas, especialmente en cortes
como hamburguesas, costillas y asados.
Estas grasas incrementan la concentración Las frituras in-
de LDL en sangre. dustrializadas
Según Harvard Health, “no es necesario contienen gra-
eliminar completamente la carne de la dieta, sas trans, que
pero sí limitar su consumo y preferir cortes obstruyen arte-
magros como el lomo o el solomillo”. rias y elevan el
Además, sugiere reducir las porciones a LDL, afirma
85 gramos por comida, e incorporar fuentes The Telegraph
proteicas más saludables como pescado, le- (Imagen Ilus-
gumbres o pollo sin piel. trativa Infobae).

FRITURAS
Según Harvard Health, las frituras son es-