Page 22 - SALUD Y VIDA MAYO 2025

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Y VIDA

El valor nutricional de

las lentejas: por qué son

aliadas contra la anemia

Se destacan por su alto contenido de hierro y ácido

fólico, esenciales para mejorar el transporte de oxí-
geno y prevenir enfermedades

Por / Faustino Cuomo dietas vegetarianas o veganas. también juega un papel esencial en la pro-
as lentejas, pequeñas pero Proteínas: Las lentejas son una exce- ducción de glóbulos rojos. El ácido fólico es
poderosas, son una de las le- lente fuente de proteínas vegetales, conte- fundamental para la formación y madura-
gumbres más completas y niendo un 23% más de proteínas que otras ción de estas células sanguíneas.
versátiles que existen. A lo legumbres, lo que las convierte en un buen Su deficiencia puede llevar a un tipo de
largo de la historia, han sido sustituto de las carnes rojas. anemia específica conocida como anemia
un pilar fundamental en la ali- Fibra: Tienen un alto contenido de fibra, megaloblástica, en la que los glóbulos rojos
Lmentación humana, especial- lo que ayuda a regular los procesos diges- son más grandes de lo normal y no funcio-
mente para quienes buscan alternativas tivos y reduce los niveles de colesterol en nan de manera adecuada. Incluir lentejas
saludables a las carnes rojas. Ricas en pro- la sangre. en la dieta es una manera efectiva de ase-
teínas, hierro, fibra, y minerales esenciales Minerales: Son ricas en hierro, lo que gurar que el cuerpo reciba suficiente ácido
como calcio y magnesio, las lentejas no ayuda en la prevención de la anemia, y fólico, promoviendo la producción de glóbu-
solo destacan por sus cualidades nutricio- también contienen fósforo, calcio, magne- los rojos saludables.
nales, sino también por su capacidad para sio y selenio.
promover la salud en diversas áreas del or- Grasas: No contienen colesterol ni gra- QUÉ DICE HARVARD
ganismo. sas saturadas, lo que las hace beneficiosas SOBRE LAS LENTEJAS
Desde su contribución al tratamiento de para la salud cardiovascular. Según la Escuela de Salud Pública de
la anemia, al mejorar el transporte de oxí- Beneficios adicionales: Las lentejas tam- Harvard, las lentejas son una excelente
geno en la sangre gracias a su alto conte- bién ayudan a estabilizar los niveles de fuente de proteínas vegetales, fibra, folato,
nido en hierro, hasta su poder para regular azúcar en la sangre y mejoran la resisten- hierro, potasio y manganeso. Además, son
el colesterol, controlar la glucosa en sangre cia a la insulina. bajas en sodio y grasas saturadas, y ricas
y ayudar a mantener un peso saludable. en polifenoles, compuestos antioxidantes
Además, su facilidad de preparación y ver- Por qué las lentejas que pueden ayudar a proteger contra en-
satilidad en la cocina hacen que sean una ayudan a combatir la anemia fermedades.
opción ideal para incorporar en una dieta El hierro es un mineral crucial en la for- Un estudio realizado en Boston con per-
equilibrada y nutritiva. mación de hemoglobina, una proteína que sonas con diabetes tipo 2 demostró que
Al combinarse adecuadamente con otros se encuentra en los glóbulos rojos y que se consumir una taza de legumbres al día du-
alimentos, como aquellos ricos en vitamina encarga de transportar el oxígeno desde rante tres meses, en lugar de carne roja, re-
C, las lentejas no solo aportan una buena los pulmones hacia los tejidos del cuerpo. sultó en una disminución promedio de 2,7
cantidad de nutrientes, sino que también La deficiencia de hierro es la causa más kg de peso, reducción del perímetro abdo-
optimizan la absorción de hierro, maximi- común de anemia. minal, niveles más bajos de azúcar en san-
zando sus beneficios para la salud. Las lentejas son una excelente fuente de gre y colesterol LDL, así como una menor
hierro no hemo, que, aunque no se absorbe presión arterial.
CUÁL ES EL VALOR NUTRICIONAL tan fácilmente como el hierro hemo pre- Asimismo, Harvard recomienda incorpo-
DE LAS LENTEJAS sente en los alimentos de origen animal, rar las lentejas en la dieta mediterránea al
Las lentejas tienen un valor nutricional sigue siendo fundamental para la preven- menos tres veces por semana, ya que su
que se destaca por su contenido en varios ción y tratamiento de la anemia. consumo regular se ha asociado con un
nutrientes esenciales. Estos hacen que Además del hierro, las lentejas contie- menor riesgo de desarrollar obesidad, dia-
sean un alimento muy nutritivo y útil para la nen una cantidad significativa de ácido fó- betes, hipertensión y enfermedades del co-
salud, particularmente para quienes siguen lico, una vitamina del complejo B que razón.