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COME SI CUCINA
I fiori di violetta naturalmente si possono usare in insalata e a scopo decorativo su moltissi- mi piatti (bellissimi imprigionati nelle gelati- ne) e dolci, meglio se a freddo perché la cot- tura fa svanire buona parte del loro profumo. Nelle Marche i fiori di violetta rientrano nella preparazione di una particolare marmellata di cardi. In Toscana, vi si preparano confetti, nei quali tuttavia si aggiungono coloranti ed aro- mi per garantirne il profumo. Ma sono preziosi ed effimeri, quindi se riusciamo anche solo per un mese o due a prolungarne la stagione cattu- rando il loro aroma timido e fuggevole, potre- mo gustarli meglio. Il modo migliore per farlo è la macerazione nello sciroppo: preparate uno sciroppo con 100ml di acqua e 100ml di mie- le di acacia, portandolo a bollore. Mettete da parte. Staccate i fiori di viola dal picciolo e ri- muovete anche i sepali verdi che li sorreggono. In un contenitore in vetro, mettete lo sciroppo
262 e 50g di petali di violetta puliti e asciutti. La- sciate riposare per qualche giorno, verificando che i petali siano rimasti sommersi e mesco- lando delicatamente di tanto in tanto. Poi fil- trate lo sciroppo di violetta con un tessuto.
Oltre ad essere un ottimo rimedio per la tosse, è una splendida base per liquori e cocktail, e un’aggiunta suggestiva su budini, panne cot- te, gelati alla crema, alla pesca, al fiordilatte e macedonie. Noi abbiamo scelto di profumare con il liquore di V. odorata una torta di riso al latte (vedi ricetta) Per preparare le violette cri- stallizzate: raccogliete 250g di fiori, preparate uno sciroppo che lascerete sobbollire 2 minuti a fuoco lento con 150ml di acqua e 125g di zuc- chero, quando si sarà stiepidito, immergetevi i fiori per 24 ore, poi toglieteli e lasciateli scolare su una piccola stuoia. Allo sciroppo aggiungete per la prima volta altri 30g di zucchero e fate sobbollire un minuto, una volta stiepidito im- mergeteveli nuovamente per altre 24 ore. Poi scolateli ancora una volta, lasciateli asciugare, aggiungete un’altra dose da 30 g di zucchero nello sciroppo e ricominciate, per 4 volte in tut- to... E per concludere, ricominciate di nuovo ma stavolta aggiungendo 50g di zucchero allo sci- roppo invece di 30. Lasciateci dentro i fiori per due giorni. Per concludere, scolateli, poggiateli sulla carta forno e infornateli in forno ventilato e preriscaldato a 50 gradi per 5 minuti.