Page 56 - Sfoglia Il prato è in tavola

Ingredienti
Per il liquore
15 g di petali di violetta raccolti di fresco (circa 5 mazzolini)
30 ml di acqua 50 ml di zucchero 30 ml di alcool puro per liquori Per il budino di riso 350 ml di latte 125 g di riso arborio (non parboiled) 30 g di zucchero 35 g di uva sultanina 1 noce di burro per imburrare gli stampi
LI-CUOR DI VIOLETTA
Separate accuratamente i petali delle violette dallo stelo e da tutte le parti verdi della pian- ta: sfogliate ogni fiorellino fino a riempire una tazzina da tè con i petali. Inserite nella tazzina l’alcool da liquori, e spingete i petali giù con un pestello od altro oggetto di peso e dimensione adeguata affinché i petali rimangano sommersi sotto all’alcool. Muoveteli di tanto in tanto sol- levando e rimettendo il peso affinché rilascino i profumi ed il colore nell’alcool. Lasciate agire per circa 40 min. Nel frattempo, in un pentoli- no portate a bollore l’acqua e lo zucchero, fate bollire per qualche istante a fuoco molto lento rigirando, poi lasciate raffreddare. In una pen- tola di acciaio dal fondo spesso ponete il latte,
lo zucchero e il riso a fuoco lentissimo e lasciate cuocere per 1 ora rigirando di tanto in tanto e stando attenti che non si attacchi. Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate degli stampi da budi- no a forma di cuore. Quando il risolatte è cotto, aggiungete l’uvetta, versate il composto negli stampi ed infornate a 180° per 40 min. Filtrate con un colino ed un imbuto l’alcool dove han- no macerato i petali di violetta, travasandolo in una bottiglietta. Aggiungete lo sciroppo, agi- tate e lasciate riposare in freezer. La soluzione dovrebbe passare dal viola al blu cobalto. Al momento di servire il budino, versatevi sopra il liquore.
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tempo 2 h 30 min difficoltà