Page 6 - recept zelf gemaakte hominy
P. 6
6
Wat is hominy?
De Azteken maakten kalkwater door gebluste kalk te mengen met water.
Gebluste kalk wordt gemaakt door kalksteen of krijt te laten reageren met water.
Door het weken en koken van maïs in kalkwater (nixtamaliseren) wordt de buitenste schil van de maïskorrels verwijderd, worden voedingsstoffen zoals vitamine D3 vrijgemaakt, en de smaak en textuur van de maïs verbeterd.
Deze maïskorrels noemen we hominy of nixtamal.
In het recept in dit schrift maken we
blokjes, waarvan de samenstelling en textuur lijken op die van nixtamal.
Maar de vitamine D3 ontbreekt, omdat het voorgekookte maïsmeel dat we hier gebruiken niet gekookt is in kalkwater.
6
