Page 6 - recept kip uit de kuil

6
6
Pib
Pib is in de taal van de Maya het woord voor de traditionele oven van het schiereiland Yacatan.
Deze ovens worden nog steeds gebruikt in de dorpen.
Het zijn rechthoekige kuilen in de grond van een halve meter diep. De bodem is bedekt met stenen, die eerst door een houtvuur worden verhit.
Het gerecht wordt in pakketjes van enkele lagen bananenbladeren ingepakt: tamales, varkensvlees, kalkoen, of pastei zoals Muk-bil Pollo.
Daarna worden de pakketjes het op de hete sintels gelegd, en afgedekt met bananenbladeren, linnen zakken en aarde.
Het kookproces duurt een aantal uren.
Het gerecht krijgt zo een heel speciale smaak en sappigheid.
We kunnen de pakketjes in een stomer of een oven bereiden. De rooksmaak kunnen we toevoegen met gerookte paprikapoeder, die hier makkelijk te krijgen is.
terug naar de hoofdgerechten
6