Page 14 - nahnu_Karimahhh
P. 14
13 Porsi Beef Stock
180 Menit
Sumber gambar: Pinterest / RecipeTins Eat
BAHAN
1000 kg tulang sapi 50 gr Daun Bawang
200 gr Bawang bombai 20 gr Bouquet garni
100 gr Wortel 4 ltr Air
50 gr Seledri
ALAT
Stock pot Strainer Chef Knife
Ladle Cutting board
CARA MEMBUAT
Potong tulang sapi kecil-kecil, keluarkan lemak dan sumsumnya,
masukkan dalam stock pot (panci perebus kaldu).
Rebus tulang sampai mendidih, kemudian air rebusan dibuang.
Rebus kembali tulang sapi, mulai lagi dengan air dingin.
Masukkan mirepoix dan bouquet garni kedalamnya.
Bersihkan busa yang terapung atau toskima yang menempel pada
tepi panci.
Setelah mendidih, api di kecilkan dan di simmer selama 1,5 sampai 2
jam.
Saring stock kedalam stock pot lainnya yang bersih.
Beef stock siap digunakan.
13
