Page 3 - A039_Virna Iris Kristalina

b. Faktor bangunan dan lingkungan
1. Tersedaianya dapur yang memenuhi persyaratan, dengan minimal setiap

dapur memiliki fasilitas tempat pencucian peralatan, tempat penyimpanan
bahan makanan, tempat persiapan, dan tempat pengolahan (Kepmenkes

Nomor: 942/Menkes/SK/VII/2003).

2. Ventilasi harus cukup baik agar siap dan udara panas dapur keluar dengan
sempurna.

3. Lantai, dinding, dan ruangan bersih dan terpelihara agar menekan
kemungkinan pencemaran terhadap makanan.

4. Meja peracikan bersih dari permukaannya/kuat, tahan goresan agar bekas
irisan tidak masuk kedalam makanan.

5. Tungku dilengkapi dengan alat penangkap asap atau pembuang asap berupa

sungkup atau cerobong asap, agar aap tidak mengotori ruangan.
6. Ruangan bebas lalat dan tikus.

7. Tersedianya tempat sampah yang memadai

8. Tersedianya tempat pembuangan limbah (padat, cair, dan gas)

c. Faktor peralatan
Persyaratan peralatan dalam proses pengolahan makanan diantranya adalah

1. Permukaan alat harus utuh tidak cacat dan mudah dibersihkan
2. Lapisan permukaan alat tidak mudah larut dalam asam/basa atau garam

yang lazim dipakai dalam proses makanan.
3. Apabila alat tersebut kontak dengan makanan, maka alat tersebut tidak

akan mengeluarkan bagian berat beracun berbahaya, seperti : Seng (Zn),

Tembaga (Cu), Arsenikum (As), Timah hitam (Pb), Cadmium (Cd),
Antimon (sintibium)

4. Tutup wadah harus sempurna tertutup

5. Kriteria kebersihan ditenukan dengan angka kuman maksimum 100/cm2