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LOS ARTÍCULOS PUBLICADOS EN ESTA SECCIÓN DE OPINION
/ANÁLISIS SON RESPONSABILIDAD ÚNICA DE LOS AUTORES.

Alimentar al planeta sin destruirlo: la

urgencia del cambio alimentario

Un nuevo informe alerta que nuestra forma de producir y comer ya ha rebasado los límites del planeta, y que solo una
transformación alimentaria profunda podrá evitar que alimentar al mundo siga siendo una amenaza para su supervivencia.

l 16 de octubre, Día Mundial de la Alimentación, llegó con También advierte que las soluciones técnicas como agricultura
una advertencia tan clara como inquietante: los sistemas “inteligente”, etiquetas verdes o nuevas proteínas son inútiles sin
alimentarios actuales amenazan la salud humana y la justicia estructural. No basta con producir mejor; hay que producir
Eestabilidad del planeta. Según el nuevo informe Comisión José Julio Villalba distinto, bajo nuevas reglas de equidad y corresponsabilidad.
EAT–Lancet 2025, lanzado el pasado 2 de octubre, nuestras formas POLÍTICAS Y ACCIONES: OCHO PASOS HACIA 2050
de producir y consumir alimentos son responsables de cinco de los El horizonte propuesto es claro: lograr sistemas alimentarios salu-
seis límites planetarios ya sobrepasados. Comer se ha convertido, dables, sostenibles y justos para 2050. La hoja de ruta incluye ocho
paradójicamente, en el acto más peligroso para el propio planeta. prioridades:
Pero también puede ser el camino hacia su sanación. sistema alimentario desde la semilla hasta el plato. Casi la mitad del Crear entornos alimentarios que faciliten dietas
EL NUEVO PACTO ENTRE HUMANIDAD Y PLANETA planeta vive por debajo de los umbrales sociales básicos: sin acceso a saludables y asequibles.
Desde la primera publicación del informe, en 2019, el contexto ha alimentos saludables, sin salarios dignos, sin voz política. Mientras • Proteger las dietas tradicionales.
cambiado dramáticamente. La pandemia, los conflictos y la inflación tanto, el 30% más rico de la población es responsable del 70% del • Implementar una intensificación ecológica de la agricultura.
alimentaria global han ampliado las brechas sociales y ecológicas. impacto ambiental global derivado de la comida. • Detener la conversión de ecosistemas intactos.
Sin embargo, la alimentación continúa siendo el eje que conecta Esta asimetría convierte la alimentación en un espejo de la injusti- • Reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos.
salud, justicia social y sostenibilidad ambiental. cia global. La comida barata se paga con trabajo precario, contamina- • Garantizar trabajo digno en toda la cadena alimentaria.
Más de la mitad de la población mundial no puede acceder a una ción y pérdida de biodiversidad. Comer bien es un privilegio, cuando • Ampliar la representación y la voz de los pequeños productores.
dieta saludable. La paradoja persiste: mientras el hambre crece, debería ser un derecho. • Proteger a los grupos marginados.
también lo hace la obesidad. Y detrás de esa doble carga se oculta un EAT–Lancet plantea tres pilares de justicia: distributiva de quién El informe recuerda que el costo de actuar (200.000–500.000
sistema que devora recursos naturales, destruye bosques y libera un gana y quién pierde, representacional de quién decide e identitaria millones de dólares anuales) es mucho menor que el de no hacerlo: el
tercio de los gases de efecto invernadero. de quién es visto y escuchado. En suma, un llamado a descolonizar la sistema alimentario actual genera pérdidas de 15 billones de dólares
La Comisión propone una “gran transformación alimentaria”: mesa mundial. al año, la mayoría asociadas a enfermedades y degradación ambien-
un cambio profundo en qué comemos, cómo lo producimos y quién AMÉRICA LATINA ANTE EL DESAFÍO tal.
se beneficia. No se trata solo de un ajuste técnico, sino de un nuevo La Comisión no cita regiones, pero América Latina está en el centro UN NUEVO SENTIDO DE RESPONSABILIDAD
contrato ético entre la humanidad y la Tierra. del dilema. La región más biodiversa del planeta se ha convertido El mensaje de fondo es tan ético como científico: comer es un acto
LA DIETA PLANETARIA: SALUD PARA LAS PERSONAS, en una de las más dependientes de monocultivos, carne y productos político. Cada elección alimentaria puede erosionar el planeta o
EQUILIBRIO PARA EL PLANETA ultraprocesados. Países como Brasil, México, Argentina y Ecuador regenerarlo. La transición hacia dietas saludables y sostenibles no se
El núcleo del informe es la Dieta de Salud Planetaria, un modelo reflejan ese desequilibrio: exportan alimentos, pero importan logrará solo con información; requiere poder, financiamiento y justi-
flexible y culturalmente adaptable que combina ciencia y sentido enfermedad. La “dieta de la abundancia” latinoamericana “rica en cia. Significa redistribuir recursos, frenar la concentración corporati-
común, en donde domina lo vegetal, como granos integrales, frutas, calorías y pobre en nutrientes” ha desplazado saberes tradicionales va y empoderar a las comunidades locales.
legumbres y frutos secos. Los alimentos de origen animal se consu- y ecosistemas enteros. La dieta planetaria, sin embargo, no es una En América Latina, esta transformación pasa por políticas que
men en cantidades moderadas, con límites estrictos para la carne amenaza a nuestras culturas culinarias; es su posible renacimiento. integren agroecología, soberanía alimentaria y salud pública. No
roja y los azúcares añadidos. Adoptar esta dieta podría evitar 15 Recuperar las dietas tradicionales saludables (la milpa, el ceviche de hay transición verde sin campesinos vivos, ni justicia alimentaria sin
millones de muertes al año, equivalentes al 27% de la mortalidad maíz y pescado, las legumbres criollas, las frutas nativas) puede ser el justicia laboral.
global. También reduciría de manera significativa las enfermedades modo más eficaz de alinear salud, identidad y sostenibilidad. Volver HACIA LA GRAN TRANSFORMACIÓN ALIMENTARIA
crónicas y los costos sanitarios. Cada plato equilibrado se convierte al origen es, paradójicamente, un salto hacia el futuro. La Comisión cierra con una advertencia: el tiempo se agota. Cada
así en una acción climática silenciosa, pero decisiva. NUEVE FUNDAMENTOS PARA UN SISTEMA JUSTO año de inacción acerca más el colapso ecológico y alimentario. Pero
No se trata de imponer una única forma de comer. La Comisión El informe propone nueve “fundamentos sociales” para un sistema también ofrece esperanza: si el mundo adopta la dieta planetaria,
defiende la diversidad cultural alimentaria: desde la quinoa andina alimentario justo, que se resumen en acceso a dietas saludables, intensifica ecológicamente su producción y reduce el desperdicio,
hasta el maíz mesoamericano, la yuca amazónica o los frijoles del entornos no tóxicos, clima estable, trabajo digno, representación aún es posible alimentar a 9.600 millones de personas dentro de los
Caribe. La clave es la proporción y el respeto a los límites ecológicos. política, equidad de género y respeto por los pueblos y territorios. límites del planeta. El desafío no es técnico, sino moral. No se trata
LA INJUSTICIA ALIMENTARIA: CUANDO EL HAMBRE Y EL Ninguno de estos pilares puede sostenerse si se ignora el vínculo de “salvar el planeta”, sino de reaprender a habitarlo. El Día Mundial
EXCESO CONVIVEN entre alimentación y derechos humanos. La Comisión lo dice sin de la Alimentación debería recordarnos que el futuro de la humani-
La nueva edición del informe de EAT–Lancet incorpora algo rodeos: no puede haber justicia sin alimentos justos, ni sostenibilidad dad se cocina hoy, en cada mesa, en cada campo y en cada decisión
ausente en 2019: la justicia social. La desigualdad atraviesa el sin redistribución. colectiva.

DATA DE LA HISTORIA
Día Mundial de la Radiología

El 8 de noviembre es el Día Mundial de la Un poco de la historia de la radiología
Radiología, una fecha ideal para conocer el rol La fecha de este día se tomó de la fecha exacta
que juega esta especialidad en la salud de las del descubrimiento de los rayos x por Wilhelm
personas. Gracias a la radiología hoy en día se Conrad Roentgen, quién en 1895, realizando
pueden curar fracturas, poner prótesis adecua- un experimento con rayos catódicos y ampollas
das a cada situación, observar la evolución y de vidrio al vacío, notó que cuando la corriente
desarrollo de los fetos y poder conocer la condi- atravesaba la ampolla, se producía un efecto
ción real de un cerebro. Y todo esto, sin tener fluorescente, algo que también ocurría sobre la
que someter a una persona a cirugía u otro tipo placas fotográficas. Este científico llamó a su
de intervenciones dolorosas. descubrimiento rayos x.