Page 105 - Sterk Magazine

SKYBAR MALABAR, AMSTERDAM
VURIGE COCKTAILS VANUIT DE HOOGTE
Wees gewaarschuwd. Een uitbarsting van smaken ligt op de loer bij wie zich waagt aan de exotische cocktails van Skybar Malabar in Hotel Jakarta by WestCord in Amsterdam. Het fenomena- le uitzicht zet je nog verder in vuur en vlam.
Als je in één keer goed loopt door de wir- war aan bouwputten en wegafzettingen rond Amsterdam CS ben je vanaf het hoofdstation zo bij de Jan Schaeferbrug over de IJhaven. Vanaf die 230 meter lan- ge brug is het alleen nog maar de hoek om en je staat in een subtropische tuin met broodbomen, bananenbomen, palmen van meer dan tien meter hoog en een vrolijke becak die ooit dienst deed als fietstaxi. Een lift in dit groene atrium wijst je naar Skybar Malabar op de achtste verdieping van Hotel Jakarta. Zodra de liftdeuren opengaan, zweef je boven de hoofdstad. Zweven met beide voeten op het bruine tapijt. Het weergaloze panorama geeft je een stoere, weidse blik over het IJ, het CS en de bedrijvigheid op de kades. Zoek op
sociale media op Skybar Malabar en zons- ondergang en een lange reeks aan adem- benemende plaatjes volgt. Een mini-trap brengt je vervolgens naar het loungedeelte met dj-booth. Wie in de weekenden mag draaien bij Skybar Malabar is gezegend met zo’n uitzicht.
Malabar is een stratovulkaan die een hoogte kent van 2343 meter en omringd is door theeplantages op het Indonesische eiland Java, in de provincie West-Java ten zuiden van Bandung. Wie op de hoogte is van de geschiedenis van het Java-eiland in het Oostelijk Havengebied van Amster- dam begrijpt de keuze van dit energieneu- trale viersterrenhotel aan de rand van een moderne woonwijk voor de Indonesische look-and-feel. Vanaf deze plek vertrokken de lijndiensten van de rederij Stoomvaart Maatschappij Nederland (SMN) via het Suezkanaal naar Nederlands-Indië.
De ‘vurige’ cocktails in Skybar Malabar zijn niet voorbehouden aan de hotelgasten van Hotel Jakarta. Je mag de skybar in zonder kamernummer. “De Komodo en Maluku
zijn ongekend populair,” weet mixologist Hendri Purba, geboren en getogen in Noord-Sumatra. Komodo is vernoemd naar de immense komodovaraan, de grootste hagedis op aarde en in het wild te spotten in het National Park Komodo. Wie deze cocktail bestelt, wordt getrakteerd op een exotische mix van Ketel One Vodka, mango, yuzu, ananassap, citroengras en een infusie van kaffir limoenblad.
Maluku (Molukken) heten de specerijeneilanden in het oosten van de Indische Archipel. De aanwezigheid van nootmuskaat, kaneel en kruidnagel die er hun oorsprong hebben, wekte in de zestiende eeuw de koloniale belangstelling van Europa op. Deze specerijen zitten in de gelijknamige cocktail opgeslagen in de siroop. De Woodford Reserve Bourbon, frambozenlikeur van Chambord en het cranberrysap in deze cocktail doen het verdere werk. Kipsaté, een bapao gevuld met eend, gember en een uiencompote en knapperige pangsit goreng erbij en je dag kan niet meer stuk.
105 STERK MAGAZINE
SKYBAR MALABAR, Javakade 766, 1019 SH Amsterdam, www.hoteljakarta-amsterdam.nl, open: maandag t/m vrijdag vanaf 17.00 uur, op zaterdag en zondag vanaf 14.00 uur
UITGELICHT