Page 21 - Sterk Magazine

leefd. Afgelopen december ging met een fail- lissement een streep door een instituut. “Timo was mijn mentor bij Door 74. Van hem heb ik daar het vak geleerd. Door 74 heeft veel ta- lent voortgebracht. Zo zonde dat het doek er is gevallen.”
Met Timo Janse begon ze eind 2017 Flying Dut- chmen Cocktails in Amsterdam, een bar met een focus op neoklassieke cocktails. Met 800 unie- ke spirits biedt deze bar - in 2018 zowel door Esquire als door Entree uitgeroepen tot Beste Cocktailbar in Nederland - de meeste keus op nationale bodem. “Flying Dutchmen Cocktails is perfect voor een Tinder date.”
Aan de rand van de Wallen, op de Zeedijk, te- kenden Tess en Timo eind 2019 het huurcon- tract voor Dutch Courage. De opening stond gepland voor begin april. Tante Corona gooide zoveel roet in het vloeibare eten dat Dutch Cou- rage pas in augustus zijn eerste gasten mocht binnenlaten.
Of het een broodjeaapverhaal is of gestoeld op de waarheid, dat weet Tess Posthumus niet, maar volgens de overlevering verzamelden Brit- se huursoldaten tijdens de Tachtigjarige Oorlog op zee moed met een glaasje jenever. Diep on- der de indruk van de Hollandse neut, door de Engelsen omgedoopt tot Dutch Courage, pro- beerden ze dit distillaat in het thuisland na te bootsen. Omdat de productie van moutwijn te ingewikkeld bleek, maakten ze een eigen vari- ant: gin.
De kopstootjesautomatiek in Dutch Courage is niet te missen. Uit deze originele blikvanger trek je een kruikje Bobby’s jenever met een flesje De Molen Hamer & Sikkel porter of Bols Barrel Aged Genever in combinatie met Swinckels’ Superior pilsner. Als Tess Posthumus dranken- merken noemt, maakt ze zich niet schuldig aan sluikreclame. “Ik ben onafhankelijk. Zou ik me laten sponsoren door een bepaald merk, zou ik mijn geloofwaardigheid verliezen. Onder de vele merken heb ik zo mijn favorieten. Geba- seerd op smaak en op de manier waarop met klanten, wij in dit geval, wordt omgesprongen. Als de communicatie heel stroperig verloopt, of als leveringen telkens misgaan, dan ben ik er op een gegeven moment klaar mee. Dan zoek ik een ander.”
REVIVAL
Bij Dutch Courage is de hoofdrol weggelegd voor jenever en oud-Hollandse likeuren, met het moedige kruikje als mascotte. “Ik heb een weak spot voor jenever. Ik ga daar heel hard op. Zie je deze flesjes? Drink Louter Kabouter. Ooit ge- produceerd door Herman Jansen. Ik houd van shaken en ik vind geschiedenis rete interessant. Als je je in de historie verdiept, kom je er vanzelf achter dat een vierde van alle klassieke cocktails gebaseerd is op jenever. Jack the Ripper, Mar- tinez, John Collins, voor al deze cocktails geldt dat jenever het hoofdingrediënt is. Officieel ben ik socioloog. Mijn eindscriptie heb ik gewijd aan jenever en het effect van de globalisering op de Nederlandse drankcultuur. Een dikke pil over alle ins en outs van jenever volgt binnenkort van haar hand. Er kan dan misschien veel terug te vinden zijn via Google, maar ‘internet staat vol fouten’. Vast staat dat door graantekorten, de suikertax en vette pech aan het begin van de negentiende eeuw de kwaliteit van jenever kel- derde en daarmee de populariteit. Er werd veel- al alleen nog maar gemengd en bijna niet meer gestookt. Godzijdank is de ambachtelijke jene- ver bezig met een serieuze revival. Zo’n prach- tig product mag niet verloren gaan.”
Hoe nationaal is deze sterkedrank eigenlijk? Aan de weddenschap welk land, Nederland of België, jenever heeft uitgevonden, waagt ze zich niet. “Jenever is in de zeventiende eeuw ontstaan in de Lage Landen. De huidige grens is niet de grens van 370 jaar geleden.”
Of ze nog weleens achter de bar staat? “Ik pro- beer mijn handen nat te houden. In het pre-co- ronatijdperk draaide ik minimaal één keer per week of bij Flying Dutchmen Cocktails of bij Dutch Courage een avond mee. Hoe het straks gaat met de baby, dat laat zich lastig voorspel- len.”
Haar verdwenen auto lijkt ze inmiddels te zijn vergeten. Escapisme? “Als ik mag praten over mijn passie, over mijn vak, dan raken materiële zaken op de achtergrond. Een auto is dan bijzaak.” Uren later appt ze dat ‘ie terecht is. Hij was inderdaad weggesleept. Dat Tess Posthumus zichzelf door de laatste loodjes van de coronamalaise sleept, daar twijfelen we niet aan. Moedig voorwaarts, het is haar op het lijf geschreven.
21 STERK MAGAZINE