Page 35 - Sterk Magazine

MR. FINCH, UTRECHT
OLD FASHIONED VOOR DE BARCHEOLOOG
Met Mr. Finch heeft de astrologie een plek verworven in de cocktailwereld. Aan de hand van een cocktailhoroscoop wordt bepaald wat voor type drinker jij bent. Wie zich gewonnen geeft aan dit barspel, wacht een cocktail op maat.
Wie Mr. Finch zegt, zegt tailor made. Meer dan 90 procent van de cocktails die bij Mr. Finch over de bar gaan, zijn bovendien customized. Die cocktails worden samengesteld op basis van een horoscoop. Elk sterrenbeeld verbeeldt een type drinker. Een barcheoloog houdt vrijwel zeker van een Old Fashioned. Afhankelijk van zijn of haar persoonlijke voorkeuren, zoet, zuur of bitter, wordt daar vervolgens nog een draai of meerdere draaien aan gegeven. Op deze manier is elke cocktail een schot in de roos.
De overige 10 procent zijn de signature cocktails waaronder een Straf Bakkie (Ketel One Vodka met een infusie van kardemom, Kahlúa, espresso, simple syrup ofwel suikerwater en Mr. Sours Café de Olla bitters) en The Pearfect
Storm (Flor de caña 5 years, dark rum uit Nicaragua, Xanté Cognac & Pear, limoensap en gemberbier). “Onze cocktails, verrassend en toegankelijk tegelijkertijd, zijn gebaseerd op classics en op temporary classics waaraan wij een kleine twist geven. We gaan met onze cocktails net een andere kant op.”
Mr. Finch wordt sinds 2019 gepacht door barveteraan Marco von Schukkmann, ‘ik werk al vanaf mijn achttiende in de horeca’. Zijn achternaam verraadt een Duitse afkomst, maar zijn roots liggen in Renkum, tussen Wageningen en Arnhem.
Hij is niet de man die achter Mr. Finch schuilt. Marco von Schukkmann fluit niet, althans niet zoals een vink fluit. Een vink behoort tot de beste zangers van de Europese vogels. “Voorheen zat op deze plek een bar die luisterde naar de Goudvink. Finch betekent in het Engels vink, de soort der vinken om precies te zijn. Door er Mr. voor te zetten maken we het wat persoonlijker.”
Klein maar fijn, dat is Mr. Finch in een notendop. “Mr. Finch is slechts twaalf meter diep en vijf meter breed. We hebben elf hoge tafeltjes en 15 zitplaatsen aan de bar. Je zit bij ons op een kruk. De bar is het centrale punt. Van alle kanten ziet de gast ons, en wij de gast. Barrières als espressomachines die het zicht en daarmee direct oogcontact ontnemen, hebben we bewust weggehaald.” Doordat de bartenders alles in de smiezen hebben, hoeft er niemand te wenken of te wachten. “Mr. Finch is een gemoedelijke cocktailbar waar persoonlijke aandacht hoog in het vaandel staat.”
Mr. Finch serveert niet uitsluitend cocktails. “We noemen onszelf geen cocktailbar, maar een plek voor fine drinking. We hebben bier van de tap en een paar heel mooie wijnen op de kaart.” Voor de lekkere trek zijn er bites: van bitterballen tot inktvisringen. “In het weekend bieden we wat extra’s, een stukje kreeft bijvoorbeeld.”
35 STERK MAGAZINE
MR. FINCH, Drieharingstraat 5, 3511 BH Utrecht, www.mr-finch.nl, dagelijks geopend vanaf 14.00 uur
UITGELICHT