Page 33 - Sterk Magazine

THOMAS EINDHOVEN
Ultrahip cocktailpaleis
Oud en nieuw zijn niet per definitie tegenpolen. Het eclectische pand waarin het vernieuwde Thomas in Eindhoven schuilt, dateert uit 1879. In de loop der jaren kende het de meest uiteen- lopende bestemmingen. Van sociëteit voor het plaatselijke mannenkoor tot meubelzaak. Vlak voor de laatste eeuwwisseling werd het een grand café dat luisterde naar de chique naam Mijnheer Van Dijck, de eerste pandeigenaar. Mijnheer bleek een iets te hoge drempel. Mijn- heer van Dijck werd daarom al vrij snel Thomas. “Je mag hier gewoon je zeggen,” stelt de huidi- ge eigenaar, Paul van Boxtel. Thomas is niet zijn enige horecakind. Stadscafé Spijker - voorheen
een ijzerhandel - naast Thomas behoort tot de- zelfde holding, alsmede Café Philip in Tilburg. Geldt Spijker als de huiskamer van Eindhoven waar je zonder enige schroom in je oude kloffie naar binnenloopt, Thomas is een trendy club an- nex cocktailbar waarvoor het publiek minimaal een uur in de spiegel heeft gestaan. Niet dat er een dresscode geldt, zoals er ook niet voor een toegangskaartje hoeft te worden betaald. Als je gezien wilt worden in Lichtstad of als je iets speciaals hebt te vieren, zo luidt de onge- schreven regel, ga je naar Thomas. Van 1999 tot 2018 was Thomas slechts 16 uur per week open, uitsluitend op de stapavonden. Na een grondige
verbouwing in 2018 werden de openingsuren verruimd. Je kunt er nu ook lunchen, borrelen en dineren - zowel binnen als buiten. Je hebt geen vergelijkingsmateriaal nodig om te con- stateren dat kosten noch moeite zijn gespaard voor deze restyling. Thomas is een paleis, een ultrahip cocktailpaleis. Wat de lichttechnici on- der leiding van architect Marco van den Brandt en Leban Interieur bij Thomas hebben gereali- seerd, is ongekend. “Thomas is een stukje Ibiza in Eindhoven.”
Met 35 cocktails op de kaart is het er wel een tijdje uit te houden. De Caribbean Pornstar - Bacardi Oakheart, passievruchtpuree en limoensap - en de gelagerde Sex on the Beach - 42 Below Vodka, Bols perzik, sinaasappelsap en cranberrysap - gaan er nog harder dan zoete broodjes over de toonbank. Geen zin in een hangover de volgende dag? Bedrijfsleider Joshua Weijers en hoofd bartender Sten van de Berg weigeren te verzanden in slappe alternatieven. “De Thomas Vignature - Damrak 0,0%, watermeloensiroop, citroensap, soda en munt - is een knaller.”
De bites op de menukaart doen het hart van menig foodie sneller kloppen: oesters met een granité van Bloody Mary, bitterballen gevuld met kreeft en een bun met buikspek dat 24 uur lang sous-vide is gegaard op 65 graden, groe- ne shiso, bergamot en krokantjes van gepofte aardappel. Paul van Boxtel: “Mijn definitie van gastvrijheid? Denk elke werkdag aan jouw ver- jaardag. Op jouw verjaardag komen geen gas- ten als ze geen uitnodiging hebben ontvangen. Laat ze daarom weten dat er wat te vieren valt. Op jouw verjaardag geef je geen lauw bier aan je vrienden. Je laat ze niet staan of zitten met een leeg glas in de hand. Zou je dat wel doen, gaan ze gelijk weg.”
NIEUW
THOMAS EINDHOVEN
Stratumseind 23
5611 EN Eindhoven www.thomaseindhoven.nl Dagelijks geopend vanaf 11.00 uur
33 STERK MAGAZINE