Page 37 - Sterk Magazine

Yin en yang
Caco Mosan uit Rotterdam, bartender bij Madame Saigon
Favoriete drankje: Aikan
“Aikan is een soort yin en yang. Aikan is vreugde en verdriet, een zinvolle plek tussen chaos en orde. Chaos is waar zaken zo complex zijn dat je deze niet aankunt, bij orde zijn de zaken zo rigide dat je wordt beperkt. Aikan is een cock- tail die ik ongeveer een jaar geleden heb be- dacht op basis van Otenba waarvoor ik brand ambassador ben. Otenba is a sorta gin, a kinda genever. Het is geen gin, het is geen jenever, het is het allebei. Otenba is Nederlandse spirit boordevol Aziatische smaken zoals citroengras, pandanblad en sencha (Japanse groene thee, red).
Voor de Aikan wordt Otenba geshaket met een gember/rabarberlikeur, eiwit, een siroop van witte chocolade en mint, citroensap en Pey-
chaud’s cocktailbitters en afgetapt met een jasmijn & perzik soda van The London Essence. Iedereen vindt ‘m te gek.
Aikan staat uiteraard op de nieuwe kaart van Madame Saigon, een Vietnamees restaurant annex cocktailbar aan de Schiedamse Vest in Rotterdam. Ik heb er de leiding over deze cock- tailbar. We zijn Madame Saigon momenteel aan het restylen tot een nieuwe hotspot. Voorheen werkte ik bij Bricks ‘Hooch & Brew’ in Den Haag, in 2019 door Esquire uitgeroepen tot beste cocktailbar van Nederland.
De eerste twaalf jaar van mijn leven woonde ik in Brasilia, de hoofdstad van Brazilië. Mijn moe- der werd gevraagd het team op het Braziliaanse consulaat in Rotterdam te komen versterken. Het kostte mij geen moeite om te schakelen. Ik was nog jong, ik wist niet heel veel beter. In Brazilië is caipirinha gemaakt van cachaça de onbetwiste cocktailnummer 1. Mijn allereerste
slok alcohol ooit was caipirinha. Vind ‘m nog al- tijd erg lekker.
Als bartender speel ik graag met onbekende smaken, ik probeer in mijn cocktails grenzen te verleggen. Mijn cocktails zijn uitdagend. Op mijn vrije dag ben ik het liefst bij The Rumah in Rot- terdam. Niet zozeer voor de rum, ik ben daar vooral voor de gezelligheid. The Rumah is een toffe bar met toffe mensen. Een eigen cocktail- bar ligt in de planning voor later. In Rotterdam of in Brasilia? In Rotterdam uiteraard. In deze vrolij- ke urban stad voel ik me thuis.”
37 STERK MAGAZINE