Page 53 - Sterk Magazine

THE STOCKROOM, GRONINGEN
COCKTAILBAR IN DE OPSLAG
De magazijnchef draagt een dubbele pet. Zodra hij de deur van de vriezer heeft geopend, blijkt hij een cocktail- bartender te zijn. In The Stockroom zet- ten ze je graag op het verkeerde been, maar dan wel op een manier waarop je vaker misleid zou willen worden.
Liefhebbers van kwaliteitsvlees en verse vis weten de weg naar de Oosterstraat in Groningen al langer te vinden. Met vlees dat ter plekke wordt gerijpt en een bar rondom een Big Green Egg heet Het Zusje van André Dokter met recht een steakhouse 2.0. Wat nog niet iedereen weet, is dat in het magazijn van André Dokter een heel andere wereld schuilt, een wereld die voor vegetariërs even groot is als voor omnivoren.
Wie de deur van de vriescel opentrekt, krijgt geen kippenvel van de kou, maar van het indrukwekkende interieur ‘in de stijl van de roaring twenties uit de vorige eeuw- en van het hoge plafond van cocktailbar The Stockroom, in 2019 door Entree Magazine uitgeroepen tot Best New Cocktailbar van
Nederland. “Je bent ineens niet meer in Groningen maar ergens in New York.”
Erik Beeftink klom bij André Dokter op van afwasser tot bedrijfsleider. In Syd- ney gingen zijn ogen open. Hij was er in 2015 voor een opleiding aan de European Bartender School. Vanaf dat moment wist hij dat hij ooit een eigen speakeasy cocktailbar zou openen. Die kans kreeg hij nadat hij ontslag had genomen bij André Dokter van nota bene zijn ex-werkgever. “Het magazijn van André Dokter was te groot voor de totale voorraad. Een deel van het magazijn was hij bereid aan mij af te staan zodat ik mijn droom kon ver- wezenlijken.”
Speakeasy cocktailbars zijn overgewaaid uit de Verenigde Staten waar in de jaren ‘20 van de vorige eeuw een verwoede po- ging werd gedaan de alcoholverkoop en daarmee de alcoholconsumptie uit te ban- nen. In Sydney waren de speakeasy cock- tailbars indertijd - de tijd dat Erik er was - een fenomeen, in Nederland waren ze nog dun gezaaid. Je had in Amsterdam Door 74 en in Rotterdam kon je naar Dr. voor een
geheim cocktailconsult. Erik Beeftink had ooit bij Hooghoudt Distillery een workshop gevolgd van ex-cocktailkampioen Lennart Deddens van The Boilermaker Group. Voor The Stockroom trok hij de stoute stoute schoenen aan en vroeg in een open brief naar The Boilermaker Group om assisten- tie. De ‘ketelmakers’ vonden zijn idee zo tof dat ze graag instapten.
Bij The Stockroom zijn ze van alle markten thuis. “We hebben een breed assortiment aan spirits, 350 in totaal. We hebben van Hooghoudt misschien net iets meer dan van andere merken, maar niet omdat we door Hooghoudt worden gesponsord. Hooghoudt is onze lokale trots.”
Welke cocktail ze het vaakst moeten be- voorraden? “De Mango Tronic is onze hardloper. Gemaakt van Plantation Rum, witte rum afkomstig uit meerdere landen: Jamaica, Barbados en Trinidad, een huis- gemaakte siroop van tonic en chilivlokken, beetje limoen en een schuim van mango. Dat rode pepertje geeft een onverwacht effect.” In verrassingen blinken ze uit in dit flessenmagazijn.
53 STERK MAGAZINE
THE STOCKROOM, Oosterstraat 24-1, 9711 NV Groningen, www.thestockroom050.nl, open: woensdag tot en met zondag vanaf 17.00 uur
UITGELICHT