Page 75 - Sterk Magazine

THE RUMAH, ROTTERDAM
GRENSVERLEGGENDE COCKTAILKROEG
Ze opereren op buurtniveau maar ze scoren op wereldniveau. De mannen achter The Rumah zijn mateloos popu- lair in Rotterdam. “Service vinden wij het allerbelangrijkst.”
Hij zwaait bijna vaker op één dag dan de koninklijke familie in een jaar. Iedereen in Rotterdam lijkt Daryl Lieuw-On te kennen en vice versa. De ene na de andere passant geeft hem een boks, een ferme schouderklop of steekt de hand op vanaf de overzijde. Er gaat geen minuut voorbij zonder dat hij wordt herkend. Zou hij achter de bar staan, zou het onderdeel van zijn werk zijn. Daryl Lieuw-On begeeft zich buiten het zicht van de gasten. Daryl Lieuw-On is een overduidelijk een BR’er, een Bekende Rotterdammer.
Entree Magazine riep de allemansvriend in 2017 uit tot Best Bartender. Daryl Lieuw- On stond indertijd nog achter de bar bij NY Basement. Deze titel triggerde hem zijn stijl door te trekken in een eigen cocktailbar. “Zo’n titel opent deuren.” In goede vriend Eddie (Edward Nijhoff) vond hij
1,5 jaar geleden de juiste compagnon voor The Rumah. Rumah betekent huis in het Indonesisch en dat is dan ook wat The Rumah aan de Oude Binnenweg in Rotterdam wil zijn: een huiselijke kroeg. ze noemen zichzelf een cocktailkroeg, een neighbourhood cocktailpub om precies te zijn. Daryl weet waarover hij praat, zijn moeder is geboren in Indonesië. Met hun cocktails gaan ze een stuk verder dan de buurt, die zijn grensverleggend. “Onze cocktails zijn van wereldklasse.”
In rumah schuilt een sterkedrank en deze spirit is dan ook waar alles om draait bij The Rumah. Ze hebben er zelfs baba au rhum, cakejes doordrenkt met een stroop van Diplomatico, rum uit Venezuela, ge- maakt door de buren: Vera’s Dough. Ande- re bites zijn de Rumah pickles, bitterballen en pastels, Kaapverdiaanse pasteitjes als knipoog naar de roots van Eddie. Onder- tussen draait de retro slush puppy machi- ne op volle toeren. De ijskoude pina colada op basis van Plantation 3 Stars vindt op het terras gretig aftrek.
De tattoo van een Martini, een sophisti- cated cocktail op basis van gin of wodka en droge witte vermout, op zijn rechter- arm houdt hij niet verborgen. “Martini is een iconische cocktail.” Bij Rumah maakt hij hem van Bobby’s Schiedam Dry Gin, Loopuyt, NOLET’s of Monkey 47. “We hebben vier toffe gins in huis.” De hoe- veelheid gin staat niet in verhouding tot de collectie rum, ‘ergens tussen de 70 en 80 flessen’. “Rum vinden wij van alle spirits het meest divers.”
Support your locals is in het geval van rum een lastig verhaal. “Een rum als William George is in Jamaica of Trinidad gemaakt en geblend in Nederland. Pure Hollandse rums zijn er niet, niet dat ik weet althans.” De kracht van The Rumah zit ‘m in de simpelheid - simpel is niet hetzelfde als oppervlakkig, met simpel bedoelen wij geen overvloed aan ingrediënten in een cocktail - en in de service, stellen de heren. “Service vinden wij het allerbelangrijkst. Vriendelijkheid staat bij ons bovenaan. Wat kost dat nou, een glimlach? Helemaal niets!”
DARYL LIEUW-ON RECHTS (STAAND) EN EDWARD NIJHOFF
75 STERK MAGAZINE
THE RUMAH, Oude Binnenweg 110c, 3012 JG Rotterdam, www.therumahrotterdam.com open: dinsdag tot en met zondag vanaf 12.00 uur
UITGELICHT