Page 91 - Sterk Magazine

BLUE BAR, NIJMEGEN
HIGHTEA-EN MET QUEEN ELIZABETH
Je drinkt er cocktails uit theekopjes maar voor smurfen aan de bar hoef je dan weer niet te vrezen in Blue Bar, ‘de meest vooruitstrevende cocktailbar van Nijmegen en omgeving’.
De kans dat je er een blauwtje loopt, is nihil. In Blue Bar heeft een eerste date juist een grotere slagingskans. Je maakt er een onvergetelijke indruk. Van de Blue Bar is er geen tweede op de wereld. De blauwe tegelwand schijnt de meest geselfiede achterwand te zijn sinds het vallen van de Berlijnse muur.
“Het is niet zo dat alles blauw is bij Blue Bar. We zijn geen themabar, we zijn geen smurfenbar. Blauw slaat op de tegelwand van - ik denk - twintig meter lang en drie meter hoog die een jonge vrouw verbeeldt: Juliette. Sander Hendrix en Aïda Papilaja, de eigenaren, hebben drie zonen. Juliette is de naam die ze hadden bedacht voor een dochter die ze nooit hebben gekre- gen.” Aan het woord is Gies Neienhuijsen, head bartender van Blue Bar.
Tijdens zijn stage in een restaurant met strandbar op Mambo Beach op Aruba raakte hij vijf jaar geleden in de ban van cocktails. Terug in Nijmegen solliciteer- de hij gelijk bij Blue Bar, de ‘meest voor- uitstrevende cocktailbar van Nijmegen, misschien wel van heel Gelderland’. Blue Bar had op dat moment al een eigen gin. Blue Gin is uit het brein van cocktailkam- pioen Ivar de Lange, momenteel master bartender bij Lucas Bols, ontsproten. Met sencha (groene thee) en rozenblaadjes als belangrijkste botanicals onderscheiden ze zich met deze gin, die overigens niet blauw maar blank is.
De Blue Gin vormt de basis voor de Queen Elizabeth, een cocktail in een theekopje van Delfts blauw afgetopt met champagne. Een likeur van lychee, huisgemaakte vanille- siroop en een puree van passievrucht zijn de overige ingrediënten. High tea krijgt bij Blue Bar ineens een heel andere dimensie.
Blue Bar blinkt volgens Gies Neienhuijsen uit in bijzondere cocktails. “Afgelopen
weekend heb ik met hulp van onze chef- kok een siroop gemaakt van schillen van overrijpe bananen en jalapeño. Zou je de bananen inkoken in plaats van de schillen, zou je een heel melige siroop krijgen. Schillen geven bovendien veel smaak af. Van deze siroop heb ik met een 23 jaar oude rum van Zacapa Centenario uit Guatemala, passievruchtpuree, limoen en eiwit voor een romige schuimlaag een tropische cocktail ontwikkeld. Vandaag is onze cocktail van de dag een hierbas uit Ibiza met een siroop van lychee, citroensap, citroenzest, orange bitters en eiwit. Alle siropen en azijnen zijn overigens van onszelf.”
Wie onbegrensd van Gies’ kunsten wil proeven, kan vooraf een kamer boeken in designhotel Blue. Je bent daar niet toe verplicht. Als hang-out is Blue Bar voor ie- dereen toegankelijk.
91 STERK MAGAZINE
BLUE BAR, Oranjesingel 14 - 20, 6511 NT Nijmegen, www.blue-nijmegen.nl, open: woensdag tot en met zondag vanaf 15.00 uur
UITGELICHT