Page 40 - Gers! editie 32

DE KADE - Jeanette Chin
Wie vervolgens een hapje wil eten, komt op de West-Kruiskade smaakpapillen tekort. Een bijzon- dere optie is in ieder geval De Kade. De zaak van Jeanette Chin heeft meer vega en vegan gerechten op de kaart dan je je kunt voorstellen. Een bewuste keuze, zo blijkt als Jeanette aanschuift. “Ik ben zelf vegetariër en het viel op dat er weinig aanbod was. Dat wilde ik veranderen.”
Dus begint ze in 2016 De Kade met een uitsluitend vegetarische en veganistische kaart. Ze glimlacht als ze een pruikenzwam in Gong Baosaus voorzet. “Sommige mensen worden boos als dit gerecht op tafel komt, omdat ze denken dat ik ze toch vlees voorzet. Zo sterk lijkt de structuur van pruikenzwam op vlees.”
Overleven met alleen vega(n) gerechten bleek moeilijk. “In 2017 heb ik toch vlees toegevoegd aan de kaart. Maar inmiddels verandert er wel wat: mijn kaart bestaat nu voor vijftig procent uit vega(n). Wat ik mooi vind, is dat het bij mij omgekeerd is: hier kom je voor de vega(n) kaart en dan zien vleeseters wel of er een gerecht bij zit dat hen aanstaat. Normaal is dat andersom.”
Terwijl Jeanette een vegetarische pom en een vegan kipkerrie serveert, blijft ze bescheiden over haar keuken. Toch is die bijzonder. Aan de ene kant omdat de keuken letterlijk opgedeeld is in twee delen: eentje voor de vlees- en vegagerechten en eentje voor de vegan maaltijden. Zo ben je verzekerd dat je gebakken
tofu écht vegan is. Aan de andere kant omdat haar kaart voor 90 procent zelf bedacht is. Ze glimlacht verlegen als ze bevestigt dat veel gerechten niet bestonden voordat ze hier op de kaart verschenen: “Ik heb het vega gemaakt en versurinaamsd. Soms is dat gewoon logisch nadenken. Zo geldt pruikenzwam in de Chinese keuken al eeuwen als vleesvervanger.”
Jeanette kijkt tevreden rond. Er staat een rij voor de counter en alle tafeltjes zijn bezet. “wij heb- ben een unieke positie”, stelt ze tevreden. “Wij hebben vega en vegan toegankelijk gemaakt in de stad. Er is een markt voor. Absoluut; ik denk dat je de vraag creëert door deze producten aan te bieden.”
42
Zomer in Rotterdam