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Utilizzando un database sui mutageni della carne e nuovi database sul ferro eme e sui
nitriti, un gruppo di Ricercatori del National Cancer Institute negli Stati Uniti, ha
valutato i componenti della carne sono coinvolti nella carcinogenesi.
La carne rossa è risultata positivamente associata ad adenoma colonrettale (odds
ratio, OR quarto versus primo quartile: 2.02; P per tendenza=0.38 ).
Anche l’assunzione di carne saltata in padella ( OR=1.72; P per tendenza=0.01 ) e
l’amina eterociclica, 2-amino-3,8-dimetil-imidazo[4,5-f]chinoxalina ( MeIQx ) (
OR=1.90; P per tendenza=0.07 ), sono risultate associate a un aumento del rischio di
adenoma colonrettale.
I nuovi database hanno portato a stime più basse di ferro eme e nitriti rispetto ai
precedenti metodi di valutazione, nonostante i due metodi siano risultati fortemente
correlati per entrambe le esposizioni. Anche se non statisticamente significative, sono
state osservate associazioni positive tra ferro e ferro eme della carne e l’adenoma
colonrettale.
In conclusione, in donne asintomatiche che si sottopongono a colonscopia, gli
adenoma colonrettali sono risultati associati a una elevata assunzione di carne rossa,
carne saltata in padella e all’amina eterociclica MelQx.

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