Page 14 - LAPD SISTEM KOLOID (SISWA)_Neat

T O P I K 1 : P E M B U A T A N M A Y O N E S
TOPIK 1: PEMBUATAN MAYONES

O R I E N T A S I
ORIENTASI

E
SCIENCE
I
S
N
C
E
C
T a u k a h K a m u !
Taukah Kamu!
Mayones merupakan salah satu contoh koloid emulsi. Mayones terbuat
M a y o n e s m e r u p a k a n s a l a h s a t u c o n t o h k o l o i d e m u l s i . M a y o n e s t e r b u a t
dari bahan dasar minyak, air, dan telur. Hal yang unik dalam pembuatan
d a r i b a h a n d a s a r m i n y a k , a i r , d a n t e l u r . H a l y a n g u n i k d a l a m p e m b u a t a n
mayones adalah sistem koloid di dalamnya, Minyak dan air sebenarnya
m a y o n e s a d a l a h s i s t e m k o l o i d d i d a l a m n y a , M i n y a k d a n a i r s e b e n a r n y a
b
y
t
l
e
a
e
b

d
m
e
n
a
a
r
l
s
i

a
k
f
t
k
n
m
a
n
a
a

u

k
e
y
r
a
a
a
k
—
a
t

t
tidak bisa menyatu karena sifatnya berbeda—minyak tidak larut dalam
t
i

r
d
u
i
m
i
d
n
d
y
a
s
i

b
a
air. Tapi dalam pembuatan mayones, kuning telur bertindak sebagai
a i r . T a p i d a l a m p e m b u a t a n m a y o n e s , k u n i n g t e l u r b e r t i n d a k s e b a g a i
" p e n e n g a h " k a r e n a m e n g a n d u n g l e s i t i n . L e s i t i n m e m i l i k i d u a s i s i : s a t u
"penengah" karena mengandung lesitin. Lesitin memiliki dua sisi: satu
t
r
-
)

i
n
.

s
d
o
k
m
a
h
k
b
y
n
a
o
i
i

k
a
i
u
h
a
b

(

a
r
o
f
h
i
d
k
)

i
l
i
(
s
u
k
f
S
suka air (hidrofilik) dan satu lagi suka minyak (hidrofobik). Saat bahan-
i
r

a

a

d
l
a
u
a
n
g
a
t
a
s
bahan dikocok, lesitin membantu membentuk tetesan-tetesan minyak
b a h a n d i k o c o k , l e s i t i n m e m b a n t u m e m b e n t u k t e t e s a n - t e t e s a n m i n y a k
kecil yang menyebar merata dalam air, sehingga terbentuklah emulsi
k e c i l y a n g m e n y e b a r m e r a t a d a l a m a i r , s e h i n g g a t e r b e n t u k l a h e m u l s i
yang stabil. Itulah mengapa minyak dan air bisa bersatu dalam mayones.
y a n g s t a b i l . I t u l a h m e n g a p a m i n y a k d a n a i r b i s a b e r s a t u d a l a m m a y o n e s .
T E C H N O L O G Y E N V I R O N M E N T
TECHNOLOGY
ENVIRONMENT
e
a
a
k
l
i

v
i
m
d
h
a
h
i
a
w
i
Simaklah video di bawah ini! ! Bayangkan jika kamu menjadi seorang chef

n
S
d

b
i
o
m
m
r
a
k

s

f
e
B
u
a
o
a
y
k
n

a
c
n
d
a
e
g
h
i
n
k
n

a
i
a

j
g
e
j
dan ingin membuat mayones untuk salad buah
Industri Pembuatan Mayones d a n i n g i n m e m b u a t m a y o n e s u n t u k s a l a d b u a h
a
k
a

a
m
n
u
a

.
m
g
a
B
e
a
u
z
t
u
b
m
e
a
m
n

k
a
i
a
t
m
Scan barcode berikut: l lezatmu. Bagaimana kamu akan membuat
m a y o n e s y a n g r a m a h l i n g k u n g a n m e n g g u n a k a n
mayones yang ramah lingkungan menggunakan
k
a

d
i
n
g
p
r
m
a
a
e
m
t
i
s
l
o
o

k
i
n
r
prinsip sistem koloid dan mengurangi dampak
p

s
p
s
i
e
d
n
a

m
n

d
i
g
u
a
s
h
e
m
i
l
?
llimbah pembuatan mayones?
b
l
a
t
u
a
n

a
m
p
e

n
y
b
o
m
Emulsi Alami vs Emulsi Buatan
pada Proses Pembuatan Mayones
Scan barcode berikut:
E-LAPD KELAS XII (FASE F) - SISTEM KOLOID 8