Page 27 - PRODUK PASTRY DAN BAKERY

EVALUASI

A. Pilihlah jawaban yang menurut anda benar!

1. Cookies juga dikenal dengan kue kering. Penger an cookies sendiri adalah ....
a. Salah satu makanan yang dipanggang terbuat dari beberapa lapisan adonan pis yang
membentuk cangkang dan memiliki isian yang manis atau asin
b. Salah satu makanan yang keras dan memakannya bisa dengan cara dipotong

menggunakan pisau
c. Salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak, berkadar lemak nggi, rela f
renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya bertekstur padat
d. Produk bakery dengan bahan yang lebih empuk yang dimasak dengan cara dipanggang,
dikukus, atau didinginkan
e Olahan yang dibuat dari adonan yang dilipat dan se ap lipatannya dilapisi dengan
bu er atau mentega khusus

2. Di bawah ini yang merupakan contoh cookies dari adonan keras adalah ….
a. Marie
b. Bu er cookies
c. Lemon snaps
d. Short bread
e. Lidah kucing

3. Bahan utama pembuatan cookies adalah ….
a. Tepung terigu protein nggi
b. Tepung terigu protein sedang
c. Tepung terigu protein rendah
d. Tepung kanji
e. Tepung maizena

4. Penggunaan gula yang terlalu berlebihan pada adonan cookies akan membuat adonan
menjadi ….
a. Cookies akan menjadi semakin keras
b. Cookies akan menjadi semakin lembek
c. Cookies akan retak-retak
d. Cookies akan mudah hancur
e. Permukaan cookies menjadi kasar

5. Yang bukan merupakan bahan tambahan pada cookies adalah ….
a. Bahan pengembang

19