Page 21 - E-Modul Interaktif

Alat pengecil ukuran bahan kering

Hammer mill
Hammer mill dipergunakan untuk berbagai macam
pekerjaan penggilingan. Alat ini bekerja dengan prinsip

memukul. Hammer mill terdiri dari silinder logam dengan
diameter 20-30 cm, pada silinder tersebut dipasang pisau
untuk mengiris buah nanas yang masuk.

Burr mill
Alat ini sering disebut dengan disc mill. Burr mill yang
terdiri dari dua buah piringan atau lebih. Pada burr mill
satu piringan yang berputar sedangkan piringan lain
tetap, atau keduanya berputar tetapi berlawanan arah.
Keuntungan pemakaian alat ini yaitu biaya awal rendah,

hasil penghancuran relatif seragam, kebutuhan tenaga
rendah.

Alat pengecil ukuran pembentuk cair

Pengecilan ukuran pembentuk cair terdiri dari emulsifier dan homogenizer. Istilah
emulsifier dan homogeniser sering digunakan untuk peralatan yang menghasilkan emulsi.
Emulsifikasi adalah bentuk emulsi yang stabil dengan campuran dua atau lebih cairan yang
berbeda dimana fase terdispersi yang berbentuk butiran kecil menyebar dalam fase kontinyu.
Homogenisasi merupakan proses pengecilan ukuran (menjadi 0,5-30µm) dan meningkatkan
jumlah, dari partikel padat atau cair pada fase terdispersi dengan menggunakan tekanan.
Homogenisasi dan emulsifikasi digunakan untuk merubah sifat fungsional dan kualitas makan
dari bahan pangan, serta memiliki sedikit dan/atau tanpa efek nilai gizi atau daya simpan.

Contoh produk

emulsifikasi
(a) Keju, (b)
Mayonaise

(a) (b)