Page 10 - sule 1 _judul dan hal francis sule_.PDF

SENARAI

Anti-tripsin : senyawa yang dapat menghambat kerja enzim tripsin
Asam amino : senyawa penyusun protein
Asam lemak : senyawa penyusun lemak
Beany flavor : bau langu khas biji kedele muda
Blanching : pemanasan (perebusan atau pengukusan) yang dilakukan untuk
inaktivasi enzim
CMC : carboxy methyl cellulose ; bahan tambahan makanan yang berfungsi
sebagai penstabil atau pengental cairan
Ekstraksi : pemisahan satu atau beberapa komponen dari suatu bahan
Emulsi : campuran dari dua bahan atau lebih yang tidak saling melarutkan
Emulsifier : bahan yang dapat membentuk campuran (emulsi) dari dua bahan
yang tidak dapat bercampur
Enzim laktase : enzim yang mencerna gula susu (laktosa)
Enzim lipoksigenase : enzim yang dapat memicu oksidasi lemak
Essence : pemberi cita rasa dan aroma (perisa)
Globula : bentuk butiran
Homogenisasi : proses penghancuran globula lemak menjadi butiran-butiran lemak
yang lebih halus dan seragam
Koagulan : bahan penggumpal protein
Koagulasi : proses penggumpalan protein
Konsentrasi : jumlah satu komponen dalam suatu campuran (umumnya dalam
persen, %)
Laktosa : gula susu
Lactose intolerance : ketidakmampuan tubuh untuk mencerna gula susu
Lesitin : senyawa yang tersusun dari lemak dan protein (lipoprotein) yang
berfungsi sebagai penstabil
Porous : struktur yang berongga
Whey : cairan sisa penggumpalan protein (tahu, keju, dll.)

viii