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Je komplexer, desto besser
Frau Gerasch, Sie sind seit 18 Jahren als Kaffeetesterin tätig. Wie kann man sich an ein Aroma, das man schon mal geschmeckt hat, erinnern?
Ein Geschmacksgedächtnis muss erst sorgfältig trainiert werden. Dabei hilft es, zu einem Aroma Bilder oder konkrete Situationen zu assoziieren. In einem meiner Seminare hat sich mal jemand bei einer Kaffeesorte an seine verstorbene Oma erinnert, in deren Kleiderschrank es nach Laven- del roch.
Und wie können wir unseren Kaffee­ geschmack noch besser schulen?
Einfach, indem Sie unterschiedliche Kaffee- sorten ausprobieren. Am besten keine Mischun- gen aus verschiedenen Ländern, sondern einen sortenreinen Kaffee aus einem Land, sodass sich der pure Geschmack offenbart. Ich empfehle, auf einem Kontinent zu starten. Ein afrikanischer Kaffee ist in der Tendenz sehr säurebetont, sprit- zig, während asiatische Kaffees eher schwere, würzige Noten und wenig Säure haben.
Woran erkenne ich, ob ich es mit einem minderwertigen Kaffee zu tun habe?
Für Einsteiger ist das schwierig, weil neben der Kaffeequalität so viele Faktoren hineinspielen: die Röstung, die Zubereitung, die Qualität des Wassers. Ein ausgesprochen bitterer Geschmack sollte jedoch nicht vorkommen. Bei der Säure ist es positiv, wenn sie an frische Früchte erinnert und sogar eine leicht süße Note mitschwingt. Schmeckt die Säure hingegen bissig und geht in Richtung Essig – besser die Finger davon lassen. Auf eine einfache Formel gebracht?
Die gibt es nicht. Man kann aber sagen: Vielsei- tigkeit im Aromaspiel ist gewünscht und der Geschmack sollte insgesamt ausgewogen sein.
BIOGRAFIE
Katharina Gerasch, 37, hat für Kaffeefirmen
im Bereich Qualitätsmanagement und Produkt­ entwicklung gearbeitet und als selbstständige Verkosterin Firmen und Kaffeeröstereien beraten. Sie ist viel um die Welt gereist, um
Herkunftsländer kennenzulernen und Produzierende zu beraten. Zweimal wurde Gerasch bei den deutschen
Cuptasting­Meisterschaften zur „besten Kaffee­Verkosterin Deutsch­ lands“ gekürt. Seit Kurzem ist sie in Hamburg bei dem Rohkaffeehändler InterAmerican Coffee fest angestellt.
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