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Gutes Olivenöl erzeugt ein wohliges Prickeln im Hals
Frau Barduhn, was sind eigentlich die Kriterien für ein gutes Olivenöl?
Es soll fruchtig, bitter und scharf schmecken und einen har- monischen Gesamteindruck hinterlassen. Ein „natives Olivenöl extra“ wird ausschließlich aus frisch geernteten Oliven gewonnen und rein mechanisch ohne Wärmeeinwir- kung oder chemische Hilfsmittel hergestellt. Deshalb duftet und schmeckt es nach baumfrischen Oliven. Außerdem spürt man bei einem guten Öl immer dieses wohlige Pri- ckeln im Hals – eben weil die Olive von Natur aus bitter und scharf ist. Vergleichen Sie mal ein Olivenöl mit dem Zusatz „nativ extra“ auf dem Etikett mit einem Öl ohne diese Bestimmung, dann wissen Sie, was ich meine.
Gibt es denn neben fruchtig, bitter und scharf bei einem Olivenöl noch weitere Aromen?
Sicher. Ein gutes Olivenöl erinnert an Aromen aus der Natur, die Spanne ist enorm vielfältig. Mal haben wir es mit grasigen oder kräutigen Noten zu tun, mal mit Gewürzen wie Nelken, ein anderes Mal geht das Aroma in Richtung fri- sches Obst, Gemüse oder Blüten.
Sagt die Höhe des Preises unbedingt etwas über die Qualität des Öls aus?
Ist der Preis niedrig, ist die Qualität garantiert schlecht. Leider ist ein hoher Preis aber kein hinreichendes Kriterium für ein gutes Olivenöl. Ausschlaggebend ist letztlich der Geschmackstest.
Gibt es bei Bio­Olivenöl auch große Qualitätsunter­ schiede? Schmeckt es normalerweise besser als her­ kömmliches Olivenöl?
Bei Bio-Olivenölen stelle ich teilweise beachtliche Qualitäts- unterschiede fest. Dennoch ist die Chance größer, gute Oli- venöle innerhalb der bio-zertifizierten zu finden.
BIOGRAFIE
Kerstin Barduhn, 56, ist Diplom­Kauffrau und Marketing­ Fachfrau. In Spanien ließ sie sich zur zertifizierten Olivenverkosterin ausbilden. In ihrer Olive
Academy bietet sie Tastings und
Seminare für Laien und Fachleute an. Barduhn, die teils in Andalusien lebt, setzt sich für die Förderung von Ölen aus nachhaltiger Landwirtschaft ein und berät Firmen bei ihrem Einkauf.
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