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Tee sollte man mit Muße trinken
„Für uns Teeleute geht das Jahr nicht am 1. Januar, sondern etwa Mitte März los: Dann beginnen in Darjeeling, einem der bekanntesten Anbaugebiete Indiens, die ersten Pflü- ckungen (First Flush) der Frühjahrsernte. Anfang April tref- fen die Muster bei uns ein, das ist für mich jedes Mal ein Highlight. Dann entscheiden wir, ob wir den Tee als Flugtee, also ganz frisch, bestellen oder mit dem Schiff. Viele Leute meinen, ein First Flush sei hochwertiger als ein Second Flush, der im Sommer geerntet wird, das ist aber nicht so. Es gibt bei beiden Pflückungen sehr gute Tees und deutliche Qualitätsunterschiede.
Wann ist ein Tee ein guter Tee? Für jede Sorte gilt: Das typische Aroma sollte prägnant zu schmecken sein. Ich empfehle, an den feuchten Blättern zu schnuppern, die durch den Aufguss entstehen, um dem Geschmack näher zu kommen. Zum Assam gehört eine gewisse Würzigkeit und Ruppigkeit. Die erste Pflückung eines Darjeeling schmeckt blumig und leicht grasig, die zweite kräftiger und nussig. Bleibt nach dem Verkosten des Tees ein angenehmer Nach- geschmack im Mund, ist das ein gutes Zeichen; verfliegt der Geschmack schnell, spricht das nicht für Qualität. Für die
Ziehzeit reichen beim schwarzen wie beim grünen Tee zwei bis drei Minuten völlig aus, sonst entsteht eventuell ein pel- ziges Gefühl auf der Zunge.
Als Teeverkosterin oder Tea-Taster sollte man auf bestimmte Dinge besser verzichten: Ich trage zum Beispiel kein Parfum, rauche nicht, esse möglichst nichts Scharfes, um Geschmack und Geruch nicht zu beeinflussen. Meine erste Tasse Tee morgens versuche ich immer mit Muße zu trinken. Je konzentrierter man hinschmeckt, gern auch mit geschlossenen Augen, umso mehr Aromen eröffnen sich. Ein bisschen meditativ darf es schon sein.“
BIOGRAFIE
Susanne Albrecht, 56, ist ausgebildete Groß­ und Außenhandelskauffrau. Fast 25 Jahre war sie beim Familienunter­ nehmen Darboven im Einkauf und Produktmarketing tätig und baute dort die Marke Eilles Tee auf. Seit 2019 ist sie Einkaufsleiterin bei Hanseatic Tea Export, u. a. für Althaus Tee.
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FOTOS Stocksy (4), Privat (4), Per Kasch, Adobe Stock
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