Page 30 - TEGUT-Marktplatz-4-2024

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SOTOF
Meine Leidenschaft fürs Kochen geht ganz sicher auf meine Mutter zurück. Sie hat als Klosterschülerin immer gut und frisch gekocht und als Kind bin ich ihr schon früh und oft zur Hand gegangen.
Meine Spezialität heute sind Schmorgerichte aller Art, trotzdem möchte ich gern dieses ausgefallene Dessert vorstel- len – weil es so gut in den Sommer passt: Schokoladen-Ravioli mit frischen Früchten. Ich habe über zwölf Jahre Sterne-Gas- tronomie hinter mir. Da nimmt man überall Inspirationen mit und entwickelt daraus etwas Neues. Während meiner Zeit als junger Koch war ich in einem hochklassigen und über die
Stadtgrenzen hinaus bekannten italienischen Restaurant in
Wertheim-Bettingen angestellt, der Taverna La Vigna. Dort
habe ich die hohe Kunst der Pasta-Zubereitung kennen und schätzen gelernt – und später dieses Dessert entwickelt, das längst zu meinen Lieblingsnachtischen gehört.
Die warmen Nudeln mit der cremig-crunchigen Krokant- füllung begeistern mich immer wieder, vor allem im Zusam- menspiel mit dem frischen Obst. Das Beste daran: Das Gericht lässt sich einfach herstellen und zudem gut vorberei- ten. Überschüssige Ravioli friert man ein und kann die nächsten Monate bei Bedarf die gewünschte Menge entneh- men. Vier, fünf Minuten in siedendes Wasser – fertig. Ich finde: Ein gutes und nicht zu süßes Dessert ist der perfekte Abschluss eines tollen Essens. Das verwendete Obst lässt sich je nach Saison variieren.
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Christian Hörner-Seiser kocht seit 2012 im Eckerts. Terrassen-Highlight: Links und rechts rauscht das Wasser der Regnitz das-eckerts.de
REGIONAL UNTERWEGS.
Diesmal: Bamberg
Christian Hörner-Seiser vom „Eckerts“ in Bamberg
Schokolade geht immer, findet der Chefkoch und präsentiert sein Lieblingsdessert.