Page 28 - TEGUT-Marktplatz-4-2024

28
MARKTPLATZ
● zum Kaffee oder als Dessert ● braucht etwas Vorbereitung
CREMESCHNITTEN aus Kroatien – Krempita
ZUTATEN für ca. 10 Stücke
4 Eier (M) ⋅ 150 g Zucker ⋅
1 Tl Vanilleextrakt ⋅ 50 g Speisestärke ⋅ 60 g Mehl ⋅ 100 g Quark ⋅ Salz ⋅ 500 ml Vollmilch ⋅ 270 g Blätterteig (Kühlregal) ⋅ 200 g Schlagsahne ⋅
1 Tl Puderzucker Außerdem: Backpapier ⋅ Spring-/Hebeform (ca. 18 x 26 cm)
1 Zwei Eier trennen. Eigelb, übrige Eier (2), Zucker, Vanilleextrakt hellschaumig schlagen. Dann das mit Speisestärke vermischte Mehl und den Quark unterrühren.
2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, beiseitestellen. Milch erhitzen, Ei-Quark-Gemisch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugeben, bei kleiner Hitze ca. 2 Min. dicklich einköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, Eischnee unterheben, Creme abkühlen lassen.
3 Blätterteig halbieren und jeweils auf Formgröße (ca. 18 x 26 cm) ausrollen. Hälften nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eine Hälfte mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann Teigplatten auf mittlerer Schiene bei 200 Grad ca. 15 Min. backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
4 Sahne steif schlagen, unter die abgekühlte Puddingcreme heben. Die eingestochene Teigplatte in die Form legen – dabei evtl. etwas zurechtschneiden. Creme darauf verteilen, zweite Platte in 10 Stücke (à ca. 5 x 9 cm) schneiden und nebeneinander darauflegen. Krempita abgedeckt mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker übersieben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. GARZEIT ca. 2 Min.
BACKZEIT ca. 15 Min.
KÜHLZEIT mind. 4 Std. oder über Nacht
Tipps
• Bedecken Sie die Puddingcreme beim Abkühlen mit Folie oder einem Stück Backpapier, damit sich keine Haut bildet.
• Servieren Sie die Cremeschnitten zusam- men mit frischen Himbeeren, Brombeeren, Aprikosen oder saftigen Pfirsichen.
FOTO & SETSTYLING Arvid Knoll/Studio Seiffe FOODPRODUKTION & STYLING Lukas Fabio Baseda REZEPTE tegut... Kochwerkstatt
GENIESSEN