Page 27 - TEGUT-Marktplatz-4-2024

ZWIEBELKUCHEN – Pissaladière
ZUTATEN für ca. 8 Stücke
900 g
Zwiebeln
6
Stängel Thymian
2 El
Olivenöl
● pikant
1 El
Butter
● knusprig
Salz
270 g
Blätterteig (Kühlregal)
1
Eigelb (S)
2 El
Dijonsenf
120 g
Sardellenfilets (Glas, ca. 30 Stück)
50 g
schwarze Oliven (entsteint, ca. 15 Stück) Außerdem: Backpapier
1 Zwiebeln abziehen, halbieren, in feine Scheiben schnei- den. Thymian waschen, trocknen, Hälfte der Blättchen abstreifen. Olivenöl, Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Thymianblättchen, 1 Prise Salz zugeben, ca. 40 Min. bei geringer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln weich und leicht karamellisiert sind.
2 Blätterteig aufrollen, mit Backpapier aufs Blech legen, mit der stumpfen Seite eines Messers an den Rändern je ca. 1,5 cm breit einritzen. Ränder mit verquirltem Eigelb, übrigen Teig mit Dijonsenf bestreichen, Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen.
3 Sardellenfilets abspülen, trocknen, rautenförmig auf die Zwiebelmasse legen. Oliven halbieren, jeweils eine Hälfte in die Mitte jeder Raute setzen. Pissaladière im unteren Drittel des 200 Grad heißen Ofens ca. 20 Min. backen, mit übrigem Thymian (Hälfte, klein gezupft)
bestreut genießen.
Extratipp: Dazu passt gut ein trockener Weißwein, z. B. ein gut gekühlter Sauvignon Blanc.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. GARZEIT ca. 40 Min.
BACKZEIT ca. 20 Min.
Tipp
Haben Sie Geduld beim Dünsten der Zwiebeln. Am besten schmeckt die Pissaladière, wenn diese vorm Backen bereits hellbraun und etwas karamelli- siert sind. Ansonsten Zwiebeln noch 5–10 Min. weiterdünsten.
MARKTPLATZ 27