Page 38 - tegut Marktplatz 6-2024

G E N I E S S E N
● aromatisch
●
 gut zum
Mitnehmen
Tipp
Wer mag, kann die
Zimtknoten vor dem
Backen mit etwas
Hagelzucker bestreuen.
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MARKTPLATZ
Zimtknoten
ZUTATEN für ca. 12 Stück
250 ml + 1 El Milch ⋅ 25 g Hefe ⋅ 450 g Mehl ⋅
100 g Zucker ⋅ 1 Pck. Vanillezucker ⋅
170 g weiche Butter ⋅ 1 Tl Zimt (gemahlen) ⋅
1 Tl Backkakao ⋅ 1 Eigelb (S)
Außerdem: Backblech, Backpapier, Backpinsel
1 250 ml Milch lauwarm erwärmen, Hefe darin
auflösen. Hefemilch mit Mehl, 50 g Zucker,
Vanillezucker und 80 g weicher Butter verkneten.
Teig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 45 Min.
gehen lassen.
2 Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu
einem Rechteck (ca. 36 x 60 cm) ausrollen. Für die
Füllung übrigen Zucker (50 g) mit restlicher Butter
(90 g), Zimt und Backkakao aufschlagen. Masse auf
dem Teig verstreichen – dabei an den Rändern
jeweils ca. 1 cm frei lassen.
3 Teigrechteck jeweils von den kurzen Seiten zur
Mitte falten, leicht andrücken, dann in 12 ca. 3 cm
breite Streifen schneiden. Teigstreifen jeweils in
sich verdrehen, zu einem Kreis knoten und mit den
Teigenden nach unten auf das mit Backpapier
belegte Blech geben, noch mal ca. 30 Min. gehen
lassen.
4 Eigelb, übrige Milch (1 El) verquirlen. Zimtknoten
damit bestreichen und im 190 Grad heißen Ofen
auf mittlerer Schiene 20–25 Min. backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.
GEHZEITEN ca. 75 Min.
BACKZEIT 20–25 Min.
FOTO & SETSTYLING Arvid Knoll/Studio Seiffe FOODPRODUKTION & STYLING Lukas Fabio Baseda REZEPTE tegut… Kochwerkstatt