Page 36 - tegut Marktplatz 6-2024

G E N I E S S E N
Plätzchen
MIT SALZKARAMELL
ZUTATEN für ca. 30 Stück
190 g Mehl ⋅ 160 g weiche Butter ⋅ 70 g Puderzucker ⋅
1 Pck. Vanillezucker ⋅ 40 g Zucker ⋅ 80 g Schlagsahne ⋅
Fleur de Sel ⋅ 60 g Zartbitterkuvertüre ⋅
Außerdem: Backpapier, 2 Backbleche
1 Mehl, 120 g Butter, Puderzucker
und Vanillezucker verkneten.
Teig halbieren, jeweils zu einer
Rolle (ø ca. 5 cm) formen,
in Backpapier einschlagen,
ca. 60 Min. kühl stellen.
2 Währenddessen Zucker in einem
kleinen Topf schmelzen, leicht
karamellisieren lassen, kurz vom
Herd ziehen, übrige Butter
(40 g), Sahne einrühren und
weiterrühren, bis sich der
Karamell gelöst hat. Dann
Karamell 2–3 Min. bei mittlerer
Hitze dicklich einkochen lassen,
Tipp
Easy-Variante: Teig
auf Backpapier
2–3 mm dick ausrollen,
vorbacken,
ganzflächig mit
Karamell bestrei-
chen und fertig
backen. Anschlie-
ßend mit Kuvertüre
überziehen, mit
etwas Fleur de Sel
bestreuen und in
kleine Riegel
schneiden.
mit 1 Prise Fleur de Sel würzen.
3 Teigrollen mit einem scharfen Messer in 3–4 mm dünne
Scheiben schneiden, auf den mit Backpapier belegten
Blechen verteilen und Plätzchen im 180 Grad heißen
Ofen auf mittlerer Schiene je ca. 8 Min. backen,
herausnehmen. Jedes Plätzchen mittig mit ½ Tl Kara-
mell bestreichen und nochmals ca. 3 Min. backen.
4 Plätzchen herausnehmen, auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen. Kuvertüre grob hacken, über einem
heißen Wasserbad schmelzen, je ½ Tl Kuvertüre auf den
Plätzchen verstreichen, antrocknen lassen. Plätzchen
mit je 1 Prise Fleur de Sel bestreuen, trocknen lassen
und in Blechdosen aufbewahren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.
KÜHLZEIT ca. 60 Min.
BACKZEIT je Blech ca. 11 Min.
● raffiniert
●
 ganz leicht
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MARKTPLATZ
●
 ohne
Mehl
● saftig
Kleine
Elisenlebkuchen
ZUTATEN für ca. 30 Stück
80 g Zitronat ⋅ 80 g Orangeat ⋅ 300 g Mandelkerne
(ungeschält) ⋅ 3 Eier (M) ⋅ 80 g brauner Zucker ⋅ 2 El Honig ⋅
2 Tl Lebkuchengewürz ⋅ ½ Tl Ingwer (gemahlen) ⋅
½ Tl Bio-Zitronenschale (gerieben) ⋅ 30 Backoblaten
(ø ca. 5 cm) ⋅ 100 g Mandelkerne (geschält) ⋅ 100 g Zartbitterkuvertüre
⋅ Außerdem: Mixer, Backpapier, Backpinsel
1 Zitronat, Orangeat im Mixer fein hacken, herausnehmen.
Ungeschälte Mandelkerne ebenfalls fein hacken. Eier
mit braunem Zucker, Honig, Gewürzen und Zitronen-
schale cremig aufschlagen. Zitronat, Orangeat und fein
gehackte Mandelkerne unterrühren, Masse mind. 6 Std.
zugedeckt kühl stellen.
2 Pro Elisenlebkuchen je 1 gehäuften El Teig zu einer
Kugel rollen, auf die Oblaten drücken und kuppel-
förmig darauf verstreichen. Lebkuchen auf dem mit
Backpapier belegten Blech verteilen, ca. 30 Min. ruhen
lassen. Dann Lebkuchen im unteren Drittel des 170 Grad
heißen Ofens ca. 20 Min. backen.
3 Geschälte Mandelkerne jeweils längs halbieren.
Kuvertüre klein hacken, über einem heißen Wasserbad
schmelzen, die abgekühlten Lebkuchen damit be-
streichen und mit Mandelhälften garnieren. Kuvertüre
trocknen lassen. Kleine Elisenlebkuchen in einer
Blechdose aufbewahren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.
KÜHLZEIT mind. 6 Std. (oder über Nacht)
RUHEZEIT ca. 30 Min., BACKZEIT ca. 20 Min.
Tipp:
Die Konsistenz der Lebkuchen können Sie leicht
durch den Mahlgrad der Zutaten beeinflussen. Wer
z. B. kleine Nussstückchen im Lebkuchen mag,
hackt die Mandeln einfach nicht ganz so fein.