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etikettiert. Am nächsten Tag verlassen die küchenfertigen
Köstlichkeiten das Haus und reisen per Lkw unter anderem
zum tegut… Zentrallager in Michelsrombach.
Ganz besonders wichtig für ein solches Premiumprodukt
sei die Frische, sagt Thomas Vogel. Es gehört zum Qualitätsversprechen
des Unternehmens, dass die Füllungen im Haus
selbst hergestellt und die Rohwaren nach Möglichkeit aus
der Region bezogen werden. Nur der Hartweizengrieß
stamme aus Italien. Worauf die zu Teigwarenprofis gewordenen
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ebenfalls Wert
legen: Auf Hefeextrakt als Geschmacksverstärker und das
die Nudeln gelb färbende Gewürz Kurkuma wird verzichtet.
Frisch auf den Tisch
Nach vergleichbar hohen Maßstäben werden in den be-
nachbarten Hallen Fleischprodukte gefertigt, für die das
Portfolio von Zimmermann ursprünglich bekannt ist.
Handgelegte Schinken, Kochsalami oder die berühmten
bayerischen Weißwürste, die weltweit gefragt sind. Deren
Rezeptur und Würzung ist seit den Anfängen des Unter-
nehmens stets unverändert. „Eine heilige Kuh dreht man
nicht“, sagt der Betriebsleiter, der jede Rezeptur der rund
90 Produkte – davon zählen 20 zum Bio-Segment – aus-
wendig kennt.
Nicht von ungefähr: Schon sein Großvater war Metzger
und ebenso wie der Vater machte auch er selbst ganz klassisch
eine Lehre in diesem Metier, bevor er mit einem Meistertitel
abschloss. „Schon zu damaligen Zeiten galt der Name
Zimmermann als Maßstab für Qualität und ich freute mich,
dort anfangen zu können.“ Später folgte ein Studium zum
Betriebswirt und die Beförderung zum Produktionsleiter,
seit zwei Jahren verantwortet Thomas Vogel nun die
gesamte Produktpalette.
Daneben feilt man im ländlich gelegenen Thannhausen
freilich stets an neuen Konzepten, die dann nach Zimmermann’scher
Manier ebenso frisch auf den Tisch kommen
wie in den über 130 Jahren seit Gründung des florierenden
­ Schmankerlherstellers aus Bayerisch-Schwaben.
Hinter der historischen Fassade des Unternehmensgebäudes in der Ortsmitte von Thannhausen befinden sich mehrere hochmoderne Fertigungshallen für die
unterschiedlichen Produkte. Nachhaltigkeit wird in allen Produktionsschritten großgeschrieben. Seit 2020 bezieht Zimmermann zu 100 % Grünstrom
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