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Filetes de lomo de cerdo exquisito colorido a un recipiente de tamaño adecua-
do (no sé la gente que va a comer) con un poquito de
como Dios me dio a aceite promiscuo o no, que más da. Hay quien a esto

le llama sofrito, lo de “frito” lo entiendo, lo de “so”
entender. no.
Cuando te parezca el momento oportuno, cuando te
parezca a tí, insisto, que no tor mundo es iguá, incor-
pora los filetitos previamente dorados y con un palito
de madera, o de plástico, o de lo que te de la gana
(mientras no se derrita), le das un meneíto. Algo así
Ingredientes: como ¼ de la botella de manzanilla (siempre que sea

de un litro, si es de menos o más haz tú las cuentas
Te vas al supermercado, sección de carnes, sección de joder) y que empiece a hervir.
cerdo, sección de filetes, sección de lomo y compras Cuando lleve un ratito glú glú haciendo pompitas y
un par de bandejitas de carne de filetes de lomo de oliendo a vino que te cagas, agua al canto hasta cu-
cerdo, como no podía ser de otra manera. También brirlo todo y el concentrado de carne al gusto.
cabe la posibilidad de comprar el lomo entero y Como no me gustan las ollas express, que son mu
filetearlo, pero esto es más complicado y además la jodías (pregúntale a mi amigo Eugenio), pues hay
cocina no es pa trabajá, sino pa relajarse. que esperar hasta que la carne, al simple y delicado
tacto del palito de madera o de lo que a ti te de la
No te salgas del supermercado y vete donde están las gana se rompa. Es el momento de largar los champis
verduras y cosas así. Hazte de una o dos (depende el al guisito y esperar unos 10-15 minutos.
tamaño) cebollas tiernas, de esas que tiene el tallito Pasado ese insufrible trámite porque dado el olor que
verde para abultar más. Sin salir de la sección, un el asunto desprende te vas en busca del pan y de la
par de zanahorias pequeñas o una king size, unos inefable cruzcampo y eres capaz de estropearlo todo,
pimientitos verdes, unos champiñones fileteados y lo con sumo cuidado, delicadeza y ayudándote de unas
que te de la gana, que to es bueno. pinzas (yo soy así), sacas los filetitos del recipiente y
El suicidio por estrangulamiento cansa
los colocas en un plato o algo que haga las veces.
Compra harina. Queda la olla entonces huérfana de porcino pero
preñada de otra maravilla, osea, lo que no es carne;
Concentrado de carne (tengo una amiga que no lo apartas del fuego, montas la batidora y lo trituras
quiere marcas en las recetas). todo hasta que quede un líquido espeso de inmejora-

ble sabor y olor (en este momento se recomienda no
Sal y pimienta mirar la cruzcampo ni el pan).
Vuelve al fuego la olla e incorpora los filetes ya blan-
Aceite de oliva, si es virgen o no, que su padre se ditos y sugiriendo el canibalismo más radical. Espera
preocupe, yo no. que vuelva a hervir otros 10-15 minutillos repostan-

do agua en caso necesario.
Manzanilla (vino) baratita, de la que no te puedes Apaga el fuego, prepara la mesa, una ensalíta y a
beber por tu bien pero viene del carajo para cocinar. comer.

Preparación: Acompañamientos:
Lo primero que hay que hacer es sacar los filetes de Por supuesto pan y cruzcampo. Si acaso un poquito
lomo de las bandejitas, de otra manera es compli- de arroz a la cubana (nunca entendí porque se llama
cado cocinarlos. Una vez liberados de esa prisión a la cubana aunque me gustaría averiguarlo, soy así
plástica los depositas cuidadosamente y con extremo de guarro) o patatas fritas.
cariño en una tabla. Les pones su poquito de sal y su
poquito de pimienta por los dos laos. Previamente Ventajas:
has puesto aceite a calentar en una sartén. Pasas los Por tres euros por cabeza (incluyendo acompaña-
filetitos por harina, tú sabes, pa un lao, pal otro, sacu- miento), te pones guarrísimo.
dida con la manita y a la sartén hasta que se doren un
poquito. Los sacas del aceite y los dejas ahí, al laíto, Desventajas:
que ya veré que hago contigo. Anda, anda….
Pica la cebollita, el pimiento y la zanahoria y todo ese
642 Gabriel Barrero