Page 3 - virtaa ajassa 7_6

7.6.2017 n:o 6 virtaaajassa.fi 3

Maakuntaylpeys

lpeys oman maakunnan tuotteista - tee mausteseos yleiskoneessa
ja läheltä saatavista raaka-aineista - huuhtele ja kuivaa yön yli maustunut
Yovat keskeinen osa italialaisuutta. possu
Näin on myös meillä Stellassa. Olen jo ai- - hiero mausteseos sisäpintaan ja kääri
emmin kirjoittanut lähivesien kuhasta ja tiukalle rullalle
Antilan perunoista, mutta löytyyhän täältä - sido rulla puuvillalangalla ja laita vuoro-
toki muutakin. Esimerkiksi Hennan ja Ju- kaudeksi kylmään
han kasvattamat Paijan porsaat, ovat laa- - nosta seuraavana päivänä uuniritilän
dukasta lähiruokaa parhaimmillaan. päälle (alle rasvan keräyspelti) ja paista
Haastankin nyt paikallisia tuottajia ot- ensin 220c uunissa 15 minuuttia
tamaan rohkeasti yhteyttä ja kertomaan - laske lämpö 130 asteeseen ja paista kun-
tuotteistaan minulle. Kun tieto lisääntyy, nes sisälämpötila on 82 astetta
avartuvat myös ajatukset mahdollisuuksis- - laske uunin lämpö n.82 asteeseen ja
ta. Lähtökohtana on luonnollisesti laatu ja jatka paistoa vielä pari tuntia
turvallisuus, sekä viranomaisnäkökulma. - jäähdytä, poista langat ja leikkaa paloiksi
Viimeisen lisäsin siksi, että se ei välttämät- - paista paloja paistinpannulla miedolla
tä helpota tuotteiden sisään ostoa ravin- lämmöllä noin 7 minuuttia puoleltaan
toloihin. Ymmärrän, että säädösten tarkoi- - tarjoile kesäisten lisukkeiden kanssa
tus on parantaa kuluttajan turvallisuutta ja
laatua, mutta näissäkin asioissa tolkku ja
maalaisjärki lienevät sallittuja kriteerejä.
Myös villiruoka on lisännyt suosiotaan kaa. Meiltä löytyy paljon yritys- ja matkai- 2 rkl fenkolin siemen
ravintoloissa. Meillä Stellassakin käytetään lutoimintaa, sekä kulttuuria joista on syytä 1 kpl chiliä halkaistuna
yhä enenemässä määrin tuon kategorian olla ylpeitä. Läheltä löytyy paljon hyvää ja 3 dl merisuola
tuotteita. Ostan esimerkiksi kuusenkerkät sen etsiminen yleensä kannattaa. 1 dl sokeria
tänä vuonna eräältä eläkeläiseltä, jolla on Seuraavan ruokalajin valmistus vie use- 0,5 dl hunajaa
minuun isä-suhde noin viidenkymmenen amman vuorokauden, mutta lopputulos 4,5 l vettä
vuoden ajalta. Terveiset vaan Ollille! Kun palkitsee. Mikäli et ehdi näin pitkään ope- - keitä mausteliemi ja jäähdytä se
vielä tunnen keräyspaikan, voin sanoa, raatioon, voit tietenkin tulla maistamaan - laita kylki uppeluksiin liemeen 12
että ostaja-tuottaja suhde on kohtuullisen valmista tuotetta ravintolaamme. tunniksi
luotettavalla pohjalla. En edellytä kaikilta Porchettan inspiroimaa
toimittajiltani näin pitkäaikaista suhdetta, Paijan porsasta 2 rkl fenkolin siemeniä
mutta haluan vain muistuttaa, että luot- 1 rkl havusuolaa (tai merisuolaa)
tamus täytyy näissäkin asioissa pystyä an- 1 kpl luuton, nahaton porsaankylki 1 rkl mustapippuria
saitsemaan tai muuten osoittamaan. Sillä 4 oksaa rosmariinia 1 kpl chili siemenineen
ei lähiruoka sinällään ole itseisarvo, joka 10 kpl laakerinlehti 1 oksa rosmariinin lehtiä
nostaa raaka-aineen laatua. 10 kpl valkosipulinkynsiä murskattuna 5 kpl valkosipulin kynsiä
Maakuntaylpeys on muutakin kuin ruo- 0,5 dl mustapippuria kok 15 oksan salvian lehdet

RISTORANTE PIZZERIA

ANTIPASTI/ALKURUUAT PIZZA
Mozzarella & caprese 8,00 Margherita 12,50
klassikko alkuruoka puhvelinmaitomozzarellasta, puhvelimozzarellaa, paahdettua tomaattia,
tomaatista ja basilikasta balsamico-sipulia ja basilikaa
Cetriolo & pomodoro 4,50 Maiale 14,50
kurkkua, tomaattia, raikasta salaattia ja rucolaa porchettaa, salamimakkaraa, musettoa ja rosmariini-oliiveja
Antipasti & misti 11,50 Diavole 14,50
alku- tai välipalaksi. Herkkulauta jolla gorgonzolaa ja
RUOKALISTAMME UUSI tryffelijuustoa, katkarapuja, salamia, porchettaa ja n´dujaa, tulista salamia, n´dujaa, chiliä ja rucolaa

balsamico-sipulia, oliiveja ja persikkaa
Frutti di mare 15,50
KESÄINEN VERSIO, Cavallo & carpaccio 10,50 katkarapuja, sydänsimpukoita, sardellia ja
raastettua sitruunan kuorta
hevosen sisäfileetä, oliiviöljyä ja parmesania
Formaggi 15,00

OLKAA HYVÄ! Gamberetto & tostato 11,00 labneh vuohenjuustoa, gorgonzolaa,
käsinkuorittuja katkarapuja, paahdettua sahramileipää,
rosmariini-oliiveja ja karamellisoitua kukkakaalia
kananmunaa ja pinaattisalsaa
Pomodoro & zuppa 8,50/15,00 Quattro 16,50
raikas keitto kesätomaateista sekä paahdettua katkarapuja ja sitruunaa, salamia ja rucolaa,
puhvelimozzarellaa gorgonzolaa ja karamellisoitua kukkakaalia,
mozzarellaa ja paahdettua tomaattia
SECONDI/PÄÄRUUAT
PASTA
Lucioperca & finocchio 26,00
paistettua lähivesien kuhaa, fenkolia ja paahdettua voita Mare & pasta 15,50
katkarapuja, sydänsimpukkaa ja pastaa,
Risotto & abete 21,00 peperoncinolla ja valkosipulilla maustettuna
kuusenkerkkärisottoa ja tryffelijuustoa Pollo & pasta 14,50
Quaglia & pesto 23,00 maalaiskanaa, salviavoilla maustettua pastaa ja
grillattua viiriäistä ja pinaatti-peperoncinopestoa karamellisoitua kukkakaalia
Alce & polpette 17,50 Porchetta & pasta 14,50
meheviä hirvipyöryköitä ja kermakastiketta rapeaksi paistettua Paijan porsaankylkeä, voimakasta
n´dujalla maustettua kermakastiketta ja pastaa
Maiale & musetto 19,50
rapeaksi paistettua porsaankylkirullaa ja venetsialaista BURGERIA
porsaankärsämakkaraa, pikkelöityä sinapinsiementä ja
timjamikastiketta
Barbeque & bistecca 29,50 HAMPURILAISET
naudan sisäfileepihvi, paahdettuja sesongin kasviksia,
gorgonzola- tai yrttivoita Cavallo & burger 15,00
mehevä pihvi kotimaisesta hevosenlihasta
Manzo & pepe 32,00
naudan sisäfileepihvi, kermaista viherpippurikastiketta Manzo & burger 16,00
ja grillattua chiliä naudanlihasta valmistettu 200g jauhelihapihvi
SALAATTI
DOLCI/JÄLKIRUUAT
f /stellaravintola Tiramisu 8,50 Insalata
klassikkojälkiruoka Stellan tapaan runsaasti raikasta salaattia ja kasviksia
haluamallasi lisäkkeellä:
Fragola & latte 8,50
laventelilla marinoituja mansikoita, marenkia ja & formaggio 15,00
vuohenjuustoa, gorgonzolaa, balsamicoa ja
maitojäätelöä karamellisoitua kukkakaalia
Koskikara - Valkeakoski Affogato 6,70 & gamberetti 16,50
vaniljajäätelöä, espressoa ja suklaata katkarapuja, kananmunaa ja pinaattisalsaa
Ma-To 10 - 21 • Pe-La 10 - 23 • Su 12- 18 • Puh. 0400 906 676 • www.ravintolastella.fi
Cioccolato & salame 3,90 & pollo 15,00
pieni pala taivasta. Pähkinöitä, marjoja ja tummaa suklaata maalaiskanaa, persikkaa ja peperoncino-majoneesia