Page 37 - E-MODUL ELEMEN KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA
P. 37
f. Ventilasi Udara
Ventilasi di ruang pengolahan sangat
diperlukan agar panas, uap dan polusi di ruang
pengolahan dapat dikeluarkan sehingga
kondisi udara di area pengolahan tetap bersih
dan sehat. Kondisi udara yang dibutuhkan per
orang per menit adalah kelembaban udara 30 -
70 persen, suhu 20 - 21 0C. Tujuan ventilasi di
dapur adalah untuk: Mencegah udara dalam
Gambar 3.10 Saluran Air ruangan terlalu panas, mencegah terjadinya
Sumber: https://www.karyamarga.id/2021/03/26/ kondensasi uap air atau lemak pada lantai,
grease-trap-skincare-nya-saluran-air-dapur-rumah-dan-restoran/
g. Fasilitas Pencucian Peralatan
e. Dinding
Dinding dapur dapat menggunakan berbagai Pencucian peralatan secara manual harus
macam bahan, tergantung dari kemampuan menggunakan 3 (tiga) tempat untuk proses
keuangan, lama operasi,sistem produksi, faktor pembersihan yaitu tempat pembersihan
lingkungan serta cuaca dimanausaha makanan dilengkapi dengan detergen, tempat
tersebut didirikan. Permukaan dinding sebelah pembilasan, dan tempat sanitasi yang
dalam halus, kering, tidak menyerap air dan dilengkapi dengan bahan saniter.
mudah dibersihkan.
Gambar 3.12Fasilitas Pencucian Peralatan
Gambar 3.11Dinding dapur
Sumber:https://jateng.tribunnews.com/2021/03/29
/pencucian-alat-makan-ala-hotel-santika-pekalongan-di-masa-pandemi
Sumber:https://www.intiland.com/id/blog/memilih-keramik-lantai
-dan-dinding-dapur-yang-sesuai-gaya-rumah/
26
