Page 10 - buku saku roti manis
P. 10
Bahan Tambahan:
Bread Conditioner
Bread conditioner adalah bahan
pelembut remah (crumb) dan menjaga
kelembapan roti dari penurunan mutu
kelembaban (staling). Dosis
penggunaannya sebesar 0,7-1% dari
berat tepung
Bread Improver
Bread improver dapat memproduksi
gas dan memperkuat kadar gluten
dalam proses pengembangan adonan.
Berfungsi untuk membantu yeast
dalam hal produksi gas sehingga
menjadi lebih mengembang,
meningkatkan kualitas roti baik dari
segi volume maupun tekstur.
6
