Page 8 - buku saku roti manis
P. 8
Bahan Utama:
Telur
Telur yang digunakan adalah telur
ayam yang masih segar dan dalam
kondisi bagus. Bagian telur yang
digunakan dalam pembuatan roti
adalah kuning telur peran telur
untuk mengemulsikan air dan
lemak pada adonan dalam tingkat
kestabilan tertentu sehingga
menjadi halus dan memberikan
keempukkan pada roti
Cairan
Cairan yang digunakan bisa
berupa air ataupun susu cair.
cairan yang digunakan harus
bersuhu dingin untuk
mengendalikan suhu adonan.
pencampuran cairan harus
dilakukan sekaligus dan
disisakan 10% dari jumlah total
cairan untuk mengendalikan Air Susu
kepadatan adanan.
4
