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2021 建北生研聯合暑訓《生如夏花》 31
四、酚類之氧化還原反應
1. 還原性
補充資料：醌類(quinone)
醌類為一種含共軛環狀結構之二酮類化合物，可分為
鄰苯醌(兩個羰基相鄰，如上方右圖所示)與對苯醌(兩
個羰基在對側，如上方左圖)兩種。醌類易發生還原反
應，故於生物體中常被用作電子傳遞物，如質體醌。
2. 多酚氧化酶(polyphenol oxidase)
如何抑制氧化反應?
