Page 96 - Rebelle-Santé n° 197

par Pilar Lopez
INGRÉDIENTS
CousCous de sarrasin,
le blé noir, mais sans gluten !
C’est l’été et quoi de mieux que de déguster un taboulé bien frais ou un bon cous-
cous. Mais lorsque l’on est intolé- rant ou allergique au gluten, c’est bien compliqué de se régaler...
Eh bien non, réjouissez-vous ! Il existe une alternative tout aussi gourmande et nourrissante. Testez le couscous ou boulgour de sarra- sin. Son petit goût de noisette est très agréable et ravira vos papilles.
Le bLé du pauvre, mais aussi L’ami des jardins et des abeiLLes
Le sarrasin fait partie de la famille des polygonacées au même titre que la rhubarbe ou l’oseille. Ce n’est pas une céréale, mais il se cuisine comme une céréale.
Le blé noir a l’avantage d’être dé- pourvu de gluten. Il se cultive facilement en France, il ne nécessite pas d’engrais ou de pesticides et il étouffe les mauvaises herbes. De plus, sa fleur est très mellifère et les abeilles adorent le butiner. Elles sont assurées de ne
pas s’empoisonner. C’est une plante de grande utilité pour l’environne- ment !
de grandes quaLités nutritionneLLes
Le sarrasin est bien plus riche en protéines que le blé courant.
Tout comme le quinoa, il contient tous les acides aminés, ce qui per- met une meilleure assimilation des nutriments par l’organisme.
• Sa richesse en fibres hydrosolubles et en glucides complexes permet un effet de satiété rapide.
• Il est recommandé aux personnes souffrant de diabète, car son index glycémique est modéré.
• Une étude a révélé que le sarrasin pourrait être considéré comme un prébiotique. En manger serait donc bon pour préserver notre flore intes- tinale.
• Vitamines et minéraux sont au rendez-vous dans cette petite
graine : cuivre, manganèse, magné- sium, fer, phosphore, zinc, vita- mines du groupe B et P...
• C’est un puissant reminéralisant. • Très riche en rutine, il réduit la
fragilité et la perméabilité des vais- seaux sanguins.
invitez-Le à votre tabLe
Intolérant ou allergique au gluten, le couscous de sarrasin vous per- mettra de varier les plaisirs. En rem- placement des pâtes, du riz, du qui- noa, il se déguste aussi bien chaud que froid : salades, couscous, taboulé, bouillies, flans, terrines et même en dessert !
où Le trouver et comment Le conserver
Vous trouverez le couscous de sar- rasin en magasin de produits natu- rels ou sur le net. Conservez-le au frais, dans un en- droit sec et sombre.
Pilar Lopez
96 Rebelle-Santé N° 197
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