Page 97 - Rebelle-Santé n° 197

par Pilar Lopez
CUISINE sans gluten ni caséine
Taboulé de sarrasin eT sa sauCe CaCahuèTe
Temps de préparation : 15 mn. Temps de repos : 20 mn.
• Déposer le couscous de sarrasin dans un saladier. Verser l’eau bouillante par-dessus et couvrir. Laisser gonfler une dizaine de minutes. Pendant ce temps, couper la tomate en tranches et découper en petits cubes. Les déposer dans une passoire afin d’en extraire le jus (et le boire, il est gorgé de vitamines). Détailler le concombre en petits cubes sans l’éplucher. Trancher le fenouil en fines lamelles et détailler en petits dés.
• Découper la pomme en quartiers, sans ôter la peau, puis trancher en petits dés. Faire de même pour le poivron. Hacher finement le persil. Garder quelques feuilles pour la décoration.
• Égrener le couscous à l’aide d’une fourchette, puis ajouter 1 c. à c. rase de sel et l’huile de sésame. Mélan- ger. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes. La graine doit être froide. Ajouter tous les légumes et mélanger. Préparer la sauce à la cacahuète : déposer la purée de cacahuète dans un bol, ajouter le reste du sel. Verser les 2 c. à s. d’eau et le jus de citron. Mélanger intimement jusqu’à l’obtention d’une sauce liquide. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Verser la sauce sur le taboulé au moment de servir et mélanger. Vous pouvez utiliser des petits cercles à pâtisserie pour présenter joliment une part de taboulé sur chaque assiette.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 170 g de couscous ou boulgour de sarrasin
- 200 ml d’eau bouillante - 2 c. à s. d’huile de sésame
(l’huile de sésame grillé
sera plus gourmande) - 2 c. à c. rases de sel aux herbes
(ou sel marin)
- 1/2 concombre - 1 tomate - 1/2 poivron jaune - 1/2 bulbe de fenouil - 1 pomme - 1 bouquet de persil - le jus d’1/2 citron - 1 c. à s. bien pleine de purée
de cacahuète - 2 c. à s. d’eau
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