Page 39 - Rebelle-Santé n° 230

RECETTE
Pilar Lopez
INGRÉDIENTS pour 20 falafels :
• 200 g de pois chiches secs
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 c. à s. de coriandre en poudre
•1c.às.depersilséché
TEMPS DE PRÉPARATION :
•1c.às.dementheséchée
•1c.às.decuminenpoudre • 2 gousses d’ail
15 MN
TEMPS DE CUISSON :
• 2 c. à s. de graines de chanvre décortiquées 20 MN
• 1 échalote
• 60 cl d’huile de tournesol
• sel, poivre à votre convenance
POUR LA SAUCE
• 2 c. à s. de tahin
• le jus d’un citron
• un peu d’eau (3 c. à s. environ) • 2 c. à s. de tamari
Falafels aux graines de chanvre
et sa sauce crémeuse
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MN + 1 OU 2 NUITS DE TREMPAGE TEMPS DE CUISSON : 30 MN
 Mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide. Ajouter le bicar- bonate. Laisser tremper toute la nuit. Si vous optez pour 2 nuits (pour les intestins fragiles), les rincer le lendemain et les remettre à tremper le soir.
 Égoutter les pois chiches et les verser dans le bol d’un mixeur. Ajouter les herbes et les épices, l’ail, l’échalote, une pincée de bicarbonate de soude et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
 Verser cette pâte dans un saladier, puis les graines de chanvre. Avec les mains, mélanger intimement. Couvrir d’un film alimentaire. Réserver au frais pendant 2 heures.
 Prélever des petites boules de pâte de la taille d’une noix et les modeler en petits pâtés que l’on peut écraser doucement selon la forme que l’on veut leur donner.
Dans une sauteuse, verser l’huile à hauteur de 10 cm environ. Faire chauffer l’huile et lorsqu’elle est chaude, frire les falafels par petites quantités 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à les dorer. Les sortir de la sauteuse et les laisser égoutter sur un papier essuie-tout.
Préparer la sauce en déposant le tahin dans un bol, verser un peu d’eau, mélanger à l’aide d’un petit fouet, verser le jus de citron et le tamari. Mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Rebelle-Santé N° 230 39
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