Page 56 - Rebelle-Santé n° 207

INGRÉDIENTS
Pilar Lopez
LE WASABI
Un super condiment, piquant... mais bon pour la santé !
Des études récentes ont dé- montré que cette racine au goût piquant principalement
utilisée dans la cuisine japonaise apportait de nombreux bénéfices à notre santé. Cette pâte vert amande que l’on retrouve dans les sushis ou les sashimis des restaurants japo- nais ne peut vous laisser indifférent si vous l’invitez à votre table.
CARTE D’IDENTITÉ DU WASABI
 Les noms scientifiques de cette racine originaire du Japon sont va- riés : Wasabia japonica, Eutrema ja- ponica, Colchlearia wasabi. Plante vivace de couleur verte, le wasabi appartient à la famille des crucifères comme le raifort, la moutarde, mais aussi le brocoli, le chou-fleur, le navet, le colza...
À la différence des crucifères que nous cultivons en France, Le wasabi ne pousse pas dans la terre, mais dans l’eau. Il a besoin de grandes quantités d’eau fraîche et pure, c’est la raison pour laquelle il n’est pas facile d’en trouver d’ex- cellente qualité.
 Si vous avez la chance de trou-
ver la racine de wasabi fraîche, vous verrez qu’elle ne pique pas tant que ça. En effet, cette racine aux multiples vertus ne nous offre sa saveur vraiment très piquante que lorsqu’elle est transformée et parée à cette occasion d’une petite dose de colorant vert, certainement pour le côté esthétique et pour rehausser sa couleur d’origine.
LES VERTUS DU WASABI
Il est antimicrobien, antisep- tique et détoxifiant.  Grâce à ses vertus antiplaquet- taires, il peut aider à réduire les risques de crise cardiaque.
 Son action sur le système diges- tif est très positive pour notre sys- tème immunitaire.
SON UTILISATION
 Fraîche, vous pourrez la râper sur vos salades, céréales, légumes vapeur, mais veillez à le faire au moment de servir pour lui conser- ver toute sa saveur. Il vous suffira d’éplucher un petit bout de racine et d’utiliser une râpe fine.
 J’ai choisi pour les recettes de ce numéro d’utiliser la pâte qu’une amie m’a rapportée du Japon. Je l’utilise autant dans les plats salés que sucrés.
 La racine de wasabi existe éga- lement en poudre, ce qui est plus économique. Cependant, vous n’obtiendrez pas cette jolie cou- leur verte qui égaie les assiettes. J’utilise la poudre en général pour agrémenter des céréales. Il vous suffira de mélanger à quantités égales la poudre et l’eau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.  Je vous recommande d’y aller par petites touches jusqu’à ce que vous trouviez le piquant qui vous convient.
OÙ LE TROUVER
La plante fraîche, c’est-à-dire sous forme de racine comme le rai- fort, peut se trouver dans quelques commerces asiatiques.
 Certains magasins de produits na- turels vous en proposeront en tube.  Sur Internet, vous trouverez du wasabi en poudre et en pâte.
Pilar Lopez
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